1、面粉、綠豆面共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水140ML左右,活成面團後,再一勺玉米油揉成光滑面團,室溫發酵,發大後扒開裡面成蜂窩的樣子。肉餡放蚝油、老抽、鹽調味,另外除了放點蔥姜末還要再打點蔥姜水,一次倒一點,順時針方向一直攪三五百下至肉糜起膠就可以了。攪好的肉糜濕潤程度是是否包子吃起來有湯汁的關鍵,太幹包子沒湯汁,太稀容易打濕面皮使包子發不好啦,或者不好包并會讓包子很難看。當然加皮凍、高湯凍啥的就更好咧。将面團按壓排出氣體,揉成長條,分成若幹劑子,擀成邊薄底厚的圓面片,包上餡料。蒸上30分鐘。
2、500克面粉, , 200毫升清水, 酵母粉5克, 和綠豆湯中殘留的豆皮等殘渣混合, 揉成均勻的面團.面團放溫暖處發酵至兩倍大後, 再次揉勻, 分成八等份, 分别揉成小圓面團, 整成饅頭形狀, 放置15分鐘蒸鍋放涼水, 饅頭入屜, 上火蒸至鍋開, 再蒸15分鐘即可火後, 先不要打開鍋蓋, 放置5分鐘後再揭鍋。
3、将冰糖與果凍粉拌勻、将作法1倒入鋼盆,加入水混合攪拌均勻、将作法2移入爐火上,邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化、将綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻、将作法4以小火熬煮,邊用打蛋器攪拌,煮約10分鐘後熄火、将作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中,放涼後蓋上蓋子、将作法6移入冰箱冷藏1-2小時、将作法7的綠豆糕倒扣取出,切成塊狀即可。
4、綠豆用水泡脹,天氣熱怕發芽的話放冰箱冷藏着泡;把綠豆煮熟,湯不要太多,最好不多于綠豆,等下還要加椰汁;熟綠豆湯中加椰汁,加泡軟的吉利丁片,加熱使吉利丁片融化,與綠豆、椰汁混合均勻;裝入自己喜歡的容器,晾涼後放冰箱冷藏,待涼糕凝固後即可。
5、綠豆洗淨之後,用無油的炒鍋炒幹水分,加入水,冰糖炖煮至軟爛。倒出約一半的綠豆湯,作為飲品保存。剩下的綠豆湯倒入另一個碗裡,放入剪碎的瓊脂。湯低綠豆入料理機打碎。将加了瓊脂的綠豆湯入鍋内小火煮至瓊脂化掉,加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘、倒入模具,冷藏成型,随吃随取。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!