1、将鹹蛋黃清洗幹淨,噴上白酒,180度烤5分鐘,将煮熟的紅豆打成泥,倒入平底鍋,分批次加入油和糖翻炒,炒成團後放涼,将蛋黃包入豆沙備用。
2、将面粉、豬油糖加水和成油皮,醒半小時,用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用,将油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分鐘。
3、将面團擀成橢圓形,翻面,由上往下卷起,醒15分鐘後,面團朝下再次擀開,卷起來醒15分鐘,将面團擀成餃子皮大小,包上餡料,捏緊收口。
4、預熱烤箱,在蛋黃酥表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分鐘即可。
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