文人配茶，這種風氣的全面普及，根源在于唐代。茶這一飲品，既樸素，但卻夾帶着中華文化大量的精神内涵和曆史重量，如今的我們喝四季茶，工藝和口味也逐漸斑雜，但說起過去最純粹的“新茶”，莫過于唐代的“春茶”。唐代有茶文化集大成者“茶聖陸羽”，他所總結的最好的茶，就是在春天所采摘的茶。所以自唐朝起，每一個春季到來，唐朝諸多種茶地上，都會出現忙碌的采茶、制茶的景象，而這來去的映像，也構成了唐朝不得不說“春茶文化”。

古人信仰春的生機，關于作物的孕育，在春天被看作最為茂盛的時候。早在唐代以前，喝茶的現象随着道教和佛教的傳播也同樣在部分人群有了普及，到了唐代，皇室宮廷更是喜之。每到春天，湖州的茶葉開始采摘，摘葉制茶，最後送往皇室，送往天下，成為佳飲。

唐代陸羽被譽為茶聖，他曾在湖州生活數十年，他的《茶經》中曾對摘茶時間和選擇有所描述：“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。”二三四月份正屬于春息和春雨最為頻繁之時，于是唐代的茶，幾乎都為春茶，每到季節，湖州茶園裡的長得有四五寸的枝葉有了“薇蕨始抽”的現象，那麼待露水幹後，在某個午後，就可以采摘了，這個過程也被稱為“采午青”。繼采茶後，還需要經過制茶的重重步驟，新鮮的茶葉才可浸泡，湖州茶農的春，既忙碌又有收獲，采茶，制茶分工明确，層次鮮明，可想效果也極佳。

陸羽自身制茶的經驗，便是：“晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。”而現代作家王升華先生的作品《茶聖陸羽》則對這個過程進行了概括描述，總體為：曬青、晾青、搖青、蒸青、烘培、做餅六個步驟。曬青講究将“春葉”曬到某個自然彎卷的弧度，而後等待茶葉表面再次滲出水份，就放置在陰棚裡，進行晾青，使茶葉自身的物質緊縮。而搖青又是這幾個步驟中，最富有人文色彩的過程，搖青分為四次搖擺，先後的作用是令茶葉内的殘餘水份變得均勻，然後等到搖出了一種特殊的“音律”，這個過程就算完成了。每到春天，湖州茶區裡的搖青，茶農們齊聚，歡聲笑語，茶音共鳴，這般景緻，最是難得。

随後的蒸青和烘培，在本質上，都是加熱催化的過程，但不同的是一濕一幹，這樣一來就有利于茶葉内的微物質釋放，到做餅之時，一套完整的“湖州春茶”就算制好了。因為茶文化在陸羽的手上出現了“文獻類總結”，加之陸羽本身就在湖州進行的研究，所以，唐朝的茶文化鼎盛時期的代表，就是“湖州茶系”。

茶即是食品，但在唐代，更是一種風靡的文化現象，由食入文，由聚入畫，茶是休閑的飲品，更是文人的靈魂生活承載。早在唐代以前，茶就存在，自神農到唐中後期，這個過程是積蓄的階段，唐中後期之後，因為《茶經》，茶文化正式成為正統傳承之一。

①、唐初：南方盛之，北方稀少

茶在唐之前被稱為“荼”，而楊晔稱唐之前的茶為“茗粥”。可由于北方的地理以及氣候條件的不足，在先唐時期以及唐初，茶文化并沒有普及到北方，而唐代的《封氏聞見記》中就有記載：“南人好飲之，北人初不多飲”。因為“春茶”的季節性，導緻“第一口”春茶，在南方喝，就更顯得重要。不過皇室是早早就有飲茶的習慣，早期唐皇室因為“宗教”的原因，連帶着茶這一相應的飲品出現在李唐面前，而唐太宗李世民“先信道，後信佛”，又因道教和佛教，早已将茶作為平常飲用的精華，于是唐太宗時代就更加深了這一飲品的重要性，随着皇室的習慣，茶逐漸在北方開始傳播。

②、轉折期：玄宗時代

開元年間以及到天寶中前期，唐朝的南北貿易達到頂峰，随着貿易的深入，茶在南方的出口開始加劇，雖然還未達到極緻，可傳入北方，在北方天氣炎熱或寒冷時，茶這一飲品有助于消化，于是市場慢慢被打開。這時期的茶更不限于國内的流動，在唐代的對外貿易中，茶更是重要的商品之一，這就形成了茶馬古道的雛形，而這一時期，春茶仍舊是主角。在經曆了安史之亂後，茶的流動又受到一定的影響，所幸觀念已經全面形成，并沒有扼殺茶的徹底傳播。

③、中後期鼎盛：茶是文化，文化要有茶

茶聖陸羽更是崛起于安史之亂後，陸羽早年深受佛教的“禅”文化的影響，但他的重心卻放在了茶的身上。所以說，茶在唐代的興起，和陸羽的崛起又有着極大的相關性。當時以陸羽為主，在湖州出現過“湖州文人”的派系。而著名的“詩僧”皎然，顔真卿都是當時陸羽的好友，他們被稱為“湖州”茶人，也風靡了“春茶”文化。在唐後期，楊晔的《膳夫經手錄》中對茶的發展有概括：“至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣”。于是，随着文人的文化傳播，宗教的用品傳播，茶文化在唐肅宗、唐代宗年間，達到鼎盛。

如果交通不發達，那麼在北方，喝到的第一口春茶，必然不鮮。唐初，湖州的春茶并不是唯一代表，但春茶這個概念卻是深入人心。春茶的味道由煮泡的水，以及茶的新鮮質地決定，所以，北方人，李唐家族想要在北方喝到新鮮的茶，必然也要在春季。

唐代八大茶葉産地在制作好了茶葉之後，便選出最精華的一部分，這被稱為“貢茶”，而飲用者也毋庸置疑，是屬于唐皇室的，李唐最初，會要求快馬加鞭，讓這批新鮮茶葉，趕上“清明宴”，所以在對待春天文化及其重視的唐玄宗年代，又開始有了專門的制茶機構，是屬于官方的機構。唐朝的春天，唐皇室對于這口茶是必不可少，春茶不僅是四季飲品，又因為春天的特殊情懷，喝新茶，感受濃濃春意，就變成了一種樂趣。又因此對于士大夫，官員階級造成了有效的傳播作用，貢茶也越來越受歡迎，每到春天，若是在道路上看到官兵飛馳的駿馬，那麼十有八九，包裡揣着的是茶。

好的商品，總需要伴有好的交通才可以流動。之所以在開元天寶年間，才有茶大興的勢頭，根本原因就在于這個階段的交通徹底完善。除了交通之外，相伴茶一起到來的還有相應的宗教傳播，宗教在一定性質上，又與人文挂鈎，于是，環環相扣，形成完善的商品循環。

①、交通的發展，茶随之北上

開元天寶年間是交通拓展的大年代，武則天時代的大多數交通工程，唐玄宗時代收獲成果，因為路中“驿站”的加量，達到将近兩千之多，又因為水路交通的不斷開拓，南北往來的密度和人數漸漸增加。唐玄宗個人對春的激活，随之把天下财富化為基礎建設實質的舉動，對南北商業互通起到極其大的作用。《新唐書》中有極多記載，唐朝不論是陸路亦或是航道，都極度繁華，這其中的大量商品，就有包括茶，每到春天，茶葉随之北上，在半月餘的時間裡，茶葉都能到達北方市場，大量的北方人，可以喝上一口最鮮的春茶。

②、茶随着宗教深入人心

《封氏聞見記》中有對唐代的宗教傳播和茶葉普及聯系起來：“開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禅教。學禅，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。”宗教的傳播不可否認是基于皇室的，而随之撲面而來的，便是蘊含着“禅意”的伴生産品：茶。“務于不寐，又不夕食”，這其實反映了很多唐代上層階級人的狀态，他們比民間的“牛飲”更有一定的“儒雅特性”在其中，他們每每悟道，都會感受茶的甘甜苦澀，從而思考人生。于是，茶與宗教的傳播深入，關系緊密不可分。

③、優質文學推動茶的名聲

唐代是個文人綻放的時代，這些以茶為文化靈感的文人，又被稱為“茶人”，從早期的顔真卿，陸羽，皎然等人，到後來的白居易、杜牧、皮日休等人，他們的文化作品裡，都有着茶的影子，或是茶的具體物象，也可能是從茶的味道中所獲得的感悟。如白居易的《食後》裡的描寫：“食罷一覺睡，醒來兩瓯茶”，就是這樣朗朗上口的詩句，更大力推動了茶的文化發展，而早期更有茶聖的《茶經》，茶文化的傳播，不得不說，很多都是寄托在文人的思想和生活上的。

茶葉從南方千裡迢迢到了到了手上，必然要開始喝了。喝茶之前，煮茶更是大學問，因為北方人鮮有制茶的過程，但為了加深參與感，在泡茶的過程中，手藝卻是一樣都不可疏忽。在《茶經》的《四之器》、《五之煮》中，更是有着以“易”為核心，八卦火之法烹煮茶葉的特色在其中，而茶具，更是高達二十四種，從風爐到都籃。在煮茶方面，更是極為講究，先是煮茶的水，用于純淨的井之水和江之水，在《茶聖陸羽》中，王升華先生更是有着采“春露”的補充。

而随之而來的便是沸煮，沸煮又分兩輪，到了第二輪才可飲用。在這個過程中，茶氣所散出的煙霧，氣味，還有飲茶時的一些細品，都有着嚴謹的模式，這就是唐代喝茶的最高級表現。而關于唐皇室，中後期更有“貢茶院”這一機構，用于研究茶，品茶，獨立出來，現如今，貢茶院還是一處旅遊參觀景點。唐皇室泡茶的價值更是高昂，在1987年法門寺所出土的文物中，有着大量金銀茶具的出土，由此可見，從唐朝的最高階級到中等階級，泡茶這一手法文化，也成為飲茶的共生品之一，既承載着對茶的喜愛，更是蘊含着每一個唐人，對春的解讀。

如今的一口茶，要比之唐代更為廉價。随着四季茶的普及，“春茶”的韻味逐漸減緩，雖然唐朝并非每個人都能喝得起茶，但他們能嘗到的茶，往往都是以春之水，泡春之茶，是鮮的茶，涵蓋着春意的茶，喝下生機濃濃，喝出唐朝盛世的芳華！

參考史料：《茶經》《膳夫經手錄》《新唐書》《封氏聞見記》

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