中國菜總是能讓外國人驚訝驚歎了,我們吃豬蹄外國人會驚訝為什麼中國人吃豬腳,我們吃鴨舌外國人會驚歎中國人連鴨子舌頭都吃,我們吃牛蛙、吃燕窩、吃皮蛋、吃臭豆腐……于是外國人總結:中國人吃所有背部面向太陽的動物!
在氣候環境上因為我們廣袤的地域氣候不同于歐洲,所以就誕生了很多食物是早期西方人接觸不地道、想象不到的食材,最典型的例子就是水稻。早期在歐洲從來沒有水稻種植,他們在不接觸東方文化的時候也不知道還有水稻這種食物。
像現今一些外國人對大米依然有偏見的認識:大米是空卡路裡食物、大米是純碳水化合物食物,還有很多西方人認為大米是一種蔬菜而不是一種主食。
還有一個非常好的例子,就是竹筍。氣候環境的原因使竹子早期在歐洲也沒有生長,所以外國人很難理解竹子的好處,當然中國人用竹子做各種工具,甚至吃竹筍的時候,都會令外國人困惑:為什麼中國人吃竹子?
竹子是一種草,也是世界上生長速度最快的植物。我們不妨思考如果竹子早期也生長在歐洲,西方人會有吃竹筍的習慣嗎?
會不會吃竹筍,首先要了解他們的烹饪方式,因為隻有烹饪方式滿足條件,竹筍才能被食用。在西方常見的烹饪方式隻有五種“燒、煎、炸、煮、烤”除了煮之外,其他四種烹饪方式不能不很好的烹饪竹筍。再者西方人喜歡吃鹹、甜、酸的食物,像竹筍這種食物也滿足不了他們這樣的口味需求。
所以如果早期在歐洲生長竹子,歐洲人可能還是不會食用竹筍,因為他們的烹饪方式達不到烹饪竹筍的要求,生吃竹筍味道并不令人喜歡。
在看我們吃竹筍的條件,首先是烹饪方式的多樣性,從幹熱烹饪到濕熱烹饪,僅僅是熱菜烹饪就有28種之多的烹饪方式,完美地解決了怎麼吃的問題,我們炒竹筍、炖竹筍、油焖竹筍等等都解決了吃的問題。
還有我們的飲食文化,從來沒有很多關于什麼是能吃不能吃的約束。這和西方人的飲食文化截然相反,在他們的文化裡有很多食物不能吃,甚至認為吃太好吃太多都是口腹之欲。
所以我們現在看看竹筍讓外國人困惑的原因,首先是在他們環境下根本沒有竹筍的生長土壤。他們就不能很好了解竹筍,以助于竹子的好處。竹筍不僅可以用來吃,竹子還可以做各種工具。
再者因為他們的烹饪方式,在處理怎麼吃竹筍的方式上沒有有效的解決方案。相反這這都是我們為什麼吃竹筍的原因。至于為什麼會讓外國人困惑“中國人怎麼吃竹子”因為竹子能為我們提供竹筍是我們身邊能大規模獲得的食材資源,我們也有烹饪方式可以解決怎麼吃的問題。
這就像為什麼西方人喜歡吃奶酪的原因一樣,在他們身邊奶制品容易獲得,也有相應的烹饪方式,最後形成了飲食傳統。
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