關于醬料，大家可能更熟悉中餐裡面的番茄醬、老幹媽、甜面醬、黃豆醬、芝麻醬這些，但你肯定也聽說過什麼凱撒醬、千島醬、蛋黃醬......尤其是在吃漢堡三明治或者西餐沙拉的時候，被問到要什麼醬，都滿臉問号，然後随口說個蛋黃醬或千島醬，但你真的搭配對了嗎？會不會也好奇其他醬到底是什麼味？

今天就來一次醬料科普，給大家揭露它們的“真面目”，帶你變成點餐搭配行家！

蛋黃醬可不是把雞蛋黃打成醬，它更像一種調味油脂，主要是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃（也有加蛋白的）、食鹽、糖、香料、酸味料組成。

味道酸甜，和丘比沙拉醬比起來更香甜一點，沒有沙拉醬那麼酸，口感更濃郁，熱量還稍低一點。适合搭配食物主要是油炸食品、冷海鮮和土豆沙拉。

帶雄雞商标的“是拉差辣椒醬”，别稱“紅公雞”辣椒醬，這種辣醬是由辣椒、醋、糖、鹽和大蒜等純天然原料調制而成，每年銷量達2000萬瓶，不是因為它能賣2000萬瓶，而是因為目前它一年隻能生産2000萬瓶。是美國不少餐館和家庭飯桌上不可或缺的調味品。這種辣醬也經常會在越南餐廳、泰國餐廳以及一些中餐廳出現。

它的味道辣中帶酸，還有一點點甜味，無論是吃面、吃粉還是吃蓋飯，擠上一點會讓味道上升幾個檔次。

黃芥醬味道略微偏酸，帶着芥末獨有的辣味，适合搭配食物是肉類、漢堡和三明治。

通常黃芥醬更多的指的是Yellow Mustard，帶有微微的辣味和一點點大蒜的味道，平時我們吃的熱狗、漢堡上面添加黃色的醬料就是它了。除此之外還有蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）也比較常見，而它是一種味道偏甜，但是也帶有微微辣味的醬料。

麥當勞裡的“巨無霸”，就是加了黃芥醬。

田園醬是以蛋黃醬為底料，搭配了鹽、大蒜、洋蔥和其他香料（通常是細香蔥、歐芹、莳蘿和黑胡椒）混合而成的偏白色醬料。

這種醬料在美國很常見，可以用來蘸西蘭花、胡蘿蔔和芹菜，也可以蘸薯片和薯條、雞翅等作為“酒吧食品”。同時它也是一種常見的油炸食品的蘸醬，如油炸蘑菇。或者用在披薩餅、烤土豆、墨西哥卷餅、椒鹽卷餅和漢堡包上。

凱撒醬味道酸鹹，還混雜一點點刺激的香料味，凱撒醬的底料也是蛋黃醬，在蛋黃醬基礎上加入黑胡椒、芥末、大蒜、魚露等多種調味料混合而成。

因為其中的黑胡椒味可以掩蓋生菜上的土腥氣，所以特别适合作為沙拉醬，另外也可以塗抹在面包上進行烤制，做成烤面包有獨特的味道，所以通常被用來制作凱撒沙拉、漢堡、海鮮或三明治。

但不同牌子的凱撒醬味道相差很大，好的沙拉店裡的凱撒醬都是自制的。

千島醬的名稱起源于美國和加拿大間聖羅倫斯河上的千島群島。

千島醬非常出名，不僅僅是因為它的名字，還因為它好吃的味道。

在國内的超市千島醬經常與沙拉醬擺放在一起，相較于白色的沙拉醬，千島醬偏甜，而且有一種淡淡酸黃瓜味道，它的底料也是來源于蛋黃醬，在蛋黃醬的基礎上混合了腌黃瓜、糖、番茄醬和檸檬汁，無論是做沙拉、做漢堡三明治用上千島醬都是很不錯的選擇。

墨西哥菜的靈魂醬料，墨西哥标志性的墨西哥雞肉卷（Burrito）或者墨西哥卷餅（Taco）蘸着莎莎醬别提有多好吃了，傳統的莎莎醬是以石臼和杵敲打、研磨制成，現今則多采用果汁機。

莎莎醬一般是由番茄、青椒、芒果等多種食材混合而成，因而非常新鮮，吃到的都是食材本身的味道，喜歡吃墨西哥菜的小夥伴一定不能錯過。

塔巴斯科辣椒醬是美國餐廳最為常見的辣醬之一，堪稱美洲辣醬中的“老幹媽”，具有百年曆史、風靡全球，暢銷100多個國家和地區。既然是風靡全球，為什麼中國很多小夥伴都沒聽說過這種辣醬呢？由于中華料理口味并不是很合适搭配國外的辣醬，并且我國地大物博有種類繁多的辣椒烹饪方法，對于進口辣醬并沒有太大的需求，所以塔巴斯科辣醬在中國也是“英雄無用武之地”！

塔巴斯科辣醬由塔巴斯科辣椒（塔巴斯科州的小米辣）作為原料，添加醋和鹽制做而成，味道擁有獨特的塔巴斯科香辣風味，辣椒配料磨碎混合後放入白橡木琵琶桶中還要陳年三年，喜歡吃辣的美國人在吃漢堡或者披薩的時候都會擠上去一點來提升口感。

塔塔醬又名“鞑靼式沙拉醬”或“鞑靼醬”，主要原料有雞蛋、沙拉醬、蒜泥等。塔塔醬的主要用途是為了去除海鮮上的腥味，味道上酸酸甜甜非常好吃，常用來搭配海鮮類的油炸物（炸魚排或炸蝦）、生菜或是無鹽的餅幹。我們常見的麥當勞中的魚堡所用的醬料就是塔塔醬。

白醬顧名思義就是一種白色的醬料，也叫“白汁”，由一種用黃油和面粉煮成面糊放在牛奶中，再加上其他多種香料混合而成，口感香而不膩非常解饞。白醬在西餐中出現的頻率都非常之高，作為一種意大利面或者意大利焗菜當中必不可少的醬料。

白醬是法國菜的五大母醬之一，常用于制作其他醬汁，如：奶酪白汁（Mornay sauce） ，也常見于意大利美食的許多食譜，如：千層面。

布法羅醬因為來自于紐約州布法羅市而得名，它是一種酸甜帶辣的醬，跟這種醬最搭配是燒烤雞肉類，像是大名鼎鼎的布法羅辣雞翅便由此而來。

至于做法，布法羅醬是由辣椒粉、醋、洋蔥、蜂蜜、蒜、黃油等多種調味料混合而成，味道辣中帶有酸甜非常好吃。

五大法式醬料之一，荷蘭醬雖然名字裡帶荷蘭，但不是荷蘭人發明的，它是法國人發明的一款經典醬汁，常和魚肉、蔬菜搭配烹饪。特别是搭配鲑魚和蘆筍，堪稱完美。荷蘭醬質地濃稠，濃郁的牛油香，帶點果酸，酸香既能中和鲑魚的腥氣，也能襯托蘆筍的清新。

最近風靡的新吃法是在英式松餅、煙肉和水波蛋的頂上澆上溫熱的荷蘭醬，這便是大名鼎鼎的班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。

番茄醬最後提一下吧，雖然大家都熟悉，平時蘸着薯條、雞塊吃，想怎麼吃就怎麼吃，也是全球最為常見的醬料之一，但是千萬不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆，因為翻譯的關系，它們雖然都叫番茄醬，但是用途卻很不一樣。

Ketchup是用于蘸薯條之類的冷食番茄醬，Tomato Sauce更應該描述為番茄沙司。

Tomato Sauce

在國外Tomato Sauce是屬于法國菜當中非常經典的一種醬料，而它一般是被淋在熱菜上作為醬汁來調味的，就好比意大利面醬肯定不會用蘸薯條的番茄醬做的。

Tomato Sauce

當然還有其他醬料比如沙茶醬、照燒醬、燒烤（BBQ）醬等等，但在這些通常也比較常見，差不多都知道區别味道就不再一一列舉，如果還有沒提到的，或者小夥伴們想了解的醬料，不妨下面評論區留言告訴我們。

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