進入9月，隻要遇見這菜我必買，每次三五斤，加雞蛋炒太香了！這菜叫秋葵，外形像辣椒，很多人隻看不買。秋葵是廣東常見的蔬菜，但是，從4月一直到12月都有秋葵，但是最好吃的季節在9月份。秋葵的做法很多，常見的秋葵炒蛋、秋葵蒸蛋、白灼秋葵、秋葵炒肉，烤秋葵；孩子最喜歡吃秋葵炒蛋。
秋葵炒蛋時，多加一步，秋葵翠綠不發黑、不發黃、鮮嫩可口，雞蛋鮮香，太好吃了。新鮮的秋葵有很多黏液，黏液是秋葵的精華。如果直接切秋葵，黏液就會流出來。為了防止營養流失，煮秋葵時，多加一步“汆燙”，水煮沸之後，放入秋葵，汆燙之後，馬上過冷水，秋葵就保持翠綠的顔色，好看又好吃還營養。
秋葵如何挑選：優質的秋葵外表無蟲眼，大小均勻，筆直，彎曲的秋葵多數有蟲。秋葵表面上的毛細細軟軟，說明秋葵很鮮香很嫩，有手指輕輕掐，馬上有指甲的痕迹。老秋葵是掐不動的，還有表面的毛也會變小。秋葵的品種很多，常見的咖啡黃秋葵和青色的秋葵，個人覺得青色的秋葵口感好。其實也可以根據喜歡購買，不同秋葵。老秋葵是咬不動的，一定要購買新鮮的嫩秋葵。
【秋葵炒雞蛋】食材： 秋葵、雞蛋、食用鹽、大蒜、食用油。其中大蒜可以根據自己喜歡放，不喜歡吃大蒜的可以不放。
步驟1. 新鮮的秋葵，用牙刷刷去表面上毛，然後用清水沖洗幹淨，瀝幹水。
步驟2：煮鍋倒入适量的飲用水，蓋上蓋子煮沸之後，放入秋葵，用旺火汆燙，顔色變深就要撈出，快速過冷水。
步驟3：冷卻之後的秋葵，瀝幹水切好備用。炒雞蛋的秋葵橫切比較好看，斜切适合炒肉。
步驟4：雞蛋打入一個陶瓷大碗裡，用筷子順時間，攪拌均勻。雞蛋要用陶瓷碗或玻璃，用不鏽鋼的盤子雞蛋會發黑哦。
步驟5：炒鍋燒熱，倒入适量油，快速倒入雞蛋，炒至凝固狀态，盛出即可。
步驟6：鍋再次燒熱，倒入少許食用油，放蒜末煸炒香，接着轉為旺火，倒入秋葵，爆炒片刻。
步驟7：把炒熟的雞蛋倒入鍋裡，接着放點食用鹽，最後翻炒均勻，一道美味的秋葵炒蛋就做好了。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 優質的雞蛋，蛋黃的顔色比較深，雞蛋最好在三十天能吃完，如果放冰箱也一樣，看上去沒壞，但是口感和營養都會發生變化。2.秋葵的要選購嫩秋葵，筆直翠綠，大小均勻，無蟲眼。3.秋葵炒蛋，秋葵要汆燙，不僅顔色翠綠，還能守住一行業。4.雞蛋比較容易熟，要先炒雞蛋，盛出，這樣就能保持雞蛋的鮮嫩可口。
秋葵炒蛋，你學會了嗎？如果你再次見得到秋葵，别說它是辣椒了。期待你留言，分享你的觀點。祝你開心每一天！
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