前段時間，在廚藝屆最火的美食，應該就是涼皮油條等美食了，涼皮是北方一道很受歡迎的小吃，用面粉洗面制作而成，味道爽辣。廣東人則更喜歡用大米制作的腸粉當早餐，它是将蒸熟的米粉皮卷成長條狀，因形似豬腸子而取名腸粉。腸粉在廣東是最為普遍的早餐之一，不管是星級​酒店還是大街小巷都能看到它的身影，比涼皮簡單，比油條好吃，那爽滑筋道，口感細膩的腸粉很受大家的喜歡。

現在是疫情特别時期，街邊的早餐腸粉店都關門了，想吃腸粉隻能自己在家做，今天我就給大家分享一下最經典的味道——肉末雞蛋腸的家常做法，腸粉色澤潔白，水潤晶瑩，軟滑爽口，是以蒸的方式制作的，不僅美味也很健康，特别适合孩子食用，也會比外面的衛生，喜歡吃腸粉的朋友們可以用這種方法在家裡試着做一下哦。一次多做點兒，全家都能吃得非常過瘾哦！

【材料】：豬肉 少許，生菜，雞蛋、大米250克、清水500克、小麥澱粉（澄粉） 150克、玉米澱粉 15克、生抽 4湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半湯匙，鹽 少許

【做法】：1、大米用500克清水浸泡一個晚上，米和水的比例是1:2，最少也要浸泡6-8個小時，讓大米吸飽水，用手輕輕一捏就破碎，這樣磨出來的米漿更細膩。

2、大米泡好後，把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機，不用另外加水，啟動果蔬功能，攪拌2分鐘，把大米打成米漿。然後把米漿過濾一遍，得出細膩順滑的米漿。

3、豬肉攪碎，往肉沫中加入少量的生粉，适量的胡椒粉，香油攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、2個雞蛋打散成蛋液，生菜洗幹淨後撕成小塊備用，鍋内放入多點水燒開，然後取一個平底的不鏽鋼盤子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，輕輕抖平整，然後撒入一點豬肉末，淋入适量的蛋液，放上幾片菜葉，然後蓋蓋蒸30秒。米漿薄薄一層就行，不然做出的腸粉太厚不好吃。

5、時間差不多就可以打開看看，粉皮起泡鼓起來就代表熟了，把蒸好的腸粉拿出來，用刮闆先從左邊鏟至中間，再從右邊鏟起，将腸粉鏟出放在碟子裡，鏟幹淨再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多，一來比較難熟，二來太多肉口感也沒那麼好。

6、我的剛盤比較小，所以得4~5塊粉漿才拼成一盤腸粉，然後用生抽，油，半勺糖，一些熱水調成醬油，喜歡芝麻的朋友可以加些熟芝麻；

一份爽滑美味的腸粉就做好了，口感滑嫩，營養又飽腹，更适合孩子和老人食用。大家做完涼皮，不妨再嘗試試做一道家常的廣東腸粉，一定不會令你失望的。

【小提示】：

1、建議大家第一次做腸粉的時候，先蒸一勺純米漿，如果蒸熟後過硬，易結塊，就代表米漿太稠，這時候可以在米漿内增加點水。如果蒸不成形，又粘又糊，就是米漿過稀，可以在米漿裡增加點小麥澱粉增加稠度。

2、在米漿中加入小麥澱粉（澄粉）和玉米澱粉是為了增加腸粉的韌性，腸粉爽滑，不易碎。

3、建議用不鏽鋼材質的盤子蒸腸粉，因為不鏽鋼盤子導熱快，比較容易熟，也可以用烘焙那種方形的烤盤。

4、每人口味不一樣，醬汁可以根據自己情況調整。

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