蓮藕排骨湯屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。
在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。
在今年熱播的《陳情令》中，男主最喜歡吃的便是蓮藕排骨湯了，這說明蓮藕的發展已經從以前的小規模的餐桌上的食物，到後來 大規模的飯店裡面的食物 ，甚至已經滲透到了影視劇中的食物。
記得小時候有一次在家寫作業感覺非常的疲倦，沒有精神，院子裡的小煤爐上正好煨着蓮藕排骨湯，家裡大人說先休息下，喝碗排骨湯，吃兩塊肉就有勁了，于是給我添了一大碗，加了鹽、胡椒、味精和蔥花，排骨湯的香味香飄四溢，吃完後頓時感覺渾身都來了勁。
湖北人對排骨炖藕湯的鐘愛，還緣于一個江湖傳說：宋高宗退位後，孝宗繼位，忽一日腹瀉數次，服藥多日無效。高宗心下着急，微服私訪尋醫問藥。某天來到一藥市，見人們争相購買藕節。高宗詢問藥師為何，藥師答曰：“如今天下流行冷痢，新采藕節乃治療之良藥。”高宗輕聲對藥師亮出了身份，命其随自己進宮給孝宗治病。藥師仔細給孝宗号脈叩診，見孝宗肢出冷汗，脈細舌白，道：“皇上過食湖蟹，傷脾胃，故成冷痢。服新采藕節汁，數日可康複。”高宗忙命人取來金杵棒，将藕節搗汁，給孝宗熱酒調服之，果然不幾日，孝宗康複。
做法:
1.将肋排放入盆中，撒上一小把食鹽和适量幹面粉，抓拌均勻，直到排骨表面發黏，用清水沖洗幾遍，這樣可以去更好的除排骨中的血污雜質；
2.蓮藕去皮切成滾刀塊，放入加了鹽和白醋的清水中浸泡，這樣可以防止蓮藕氧化變黑；
3.大蔥、生姜洗淨切段、切片。
4.鍋中放排骨，倒入沒過排骨的冷水，加蔥姜和料酒，大火煮開；
5.撇去浮末，蓋鍋蓋中小火炖煮6分鐘左右，撈出排骨洗淨，控幹水分。
6.熱鍋涼油，油熱後加蔥姜爆香，放入焯好水的排骨，翻炒到排骨表面微黃；
7.炒好的排骨轉入砂鍋中，加開水，炖開後，加一小勺白醋，這樣可以讓排骨肉更軟爛，轉小火蓋上砂鍋蓋，炖18分鐘；
8.炖煮18分鐘後将蔥姜撈出，鍋中加切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，小火炖煮60分鐘；
9.出鍋前，放适量食鹽調味即可。
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