大家好，我是鹿小廚，在冬季，最能讓人感到幸福感滿滿的菜肴要數火鍋了，三五知己或一家老少，圍桌熱氣騰騰冒白煙的火鍋，暢言美食之下，暖意油然而生，能夠清湯滋補也可以香辣椒麻，而在冬季，最不能缺的就是羊肉火鍋。

相信不少朋友在外邊吃羊肉火鍋時，肉味清香還無膻，就算下入雜七雜八的配料，羊肉清香都能保持，讓人吃再多也不夠，然而在家調配羊肉火鍋湯底時，卻容易出現膻味濃郁，味道失控情況，就算下重麻辣也是味道雜亂。

​在家調制羊肉火鍋湯底時，如何才能調制出湯鮮無膻，讓人百吃不厭的湯底呢？為此還咨詢了一些開羊莊的老闆與大廚，得知他們羊肉火鍋湯底，無論清湯還是麻辣，這3味不能少，湯鮮無膻又滋補，大廚告訴3種不能少的輔料是：花椒、當歸、桂圓。

花椒與當歸氣味霸道，能清除抑制羊肉膻味，當歸和桂圓又是相輔相成的藥材，一起進食具有補氣補血功效，搭配溫補性的羊肉煮成羊肉火鍋湯底，讓驅寒暖身、溫補滋潤效果更上一台階，下面鹿小廚教大家羊肉火鍋的湯底調配方法，以及這三種輔料的添加時機，來看看做法吧。

【材料清單】

羊肉2斤，馬蹄，當歸，桂圓，花椒粒，生姜料酒，八角，桂皮，香葉

【焯水除膻】：羊肉切小塊後，洗淨并浸泡在冷水中30~60分鐘濾血，控水後冷水下鍋，添加花椒粒、生姜片、适量料酒除膻，大火把水燒開，待羊肉蘊含的血沫溢出，剔除幹淨，控水撈出。

​【幹煸出油】：幹鍋燒熱，把羊肉下入鍋中，中大火不斷幹煸至羊肉濾出羊油，肉表面帶微焦黃，把配方中的大料、當歸、桂圓、馬蹄下入鍋中，與羊肉炒均炒香。

​【加水慢炖】：倒入沒過羊肉2～3厘米高的開水量，大火重新燒沸，調小火慢炖30~60分鐘，根據個人對羊肉軟硬口感度進行時間控制。

​【湯底制成】：焖炖到點後，直到此步，一鍋湯味清香無膻，還具有補氣驅寒、養生滋補的羊肉火鍋通用版初步完成。

往後再根據個人喜好，想吃麻辣風味就加辣料湯底，想更具溫補性，則添加山藥、白蘿蔔、腐竹及其他食材一鍋炖即可。

▲1，用來焖炖火鍋攤幾個羊肉，肥瘦适中，越嫩越好，建議采用黑山羊。

▲2，羊肉幹煸出羊油的過程無需添油，在幹燥無水無油狀态，讓羊油煸出，能使口感更酥嫩，油脂少不膩口。

▲3，羊肉湯還沒用作火鍋湯底前不建議久煮，羊肉湯久炖會上火，根據羊肉軟硬口感控制在60分鐘以内足夠了。

▲4，另外教你羊肉蘸料，南姜醋：南姜剁成末放碗中，下入糖、醋混勻後即成料汁。

​羊肉火鍋咋調才湯鮮無膻？大廚：無論清湯還是麻辣，這3味不能少，大廚教導的羊肉火鍋湯底通用版，3味不能少的輔料就是花椒、桂圓、當歸，掌握好添加時機，湯鮮無膻又滋補，這個羊肉火鍋小技巧學會了嗎？你家又是如何調配羊肉火鍋湯底的呢？分享出來一起探讨！

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