制作;

1. 球參、蝦仁、鮮鮑、日月貝汆水，用高湯給一點味煨一下待用；

2. 鍋内倒入豬油、雞油燒熱，将豆泥炒翻沙出香味加入高湯熬一下，打去雜質。調味将主料（漏掉湯汁）、輔料（鍋粑除外）倒入鍋内煮一下；

3. 鍋粑入七成油溫中浸炸至熟；

4. 熬好的湯料倒入燒好的石鍋中，鍋粑在上桌前扣在石鍋上，服務員或客人敲碎（意味着歲歲平安）。

制作;

1. 稻香米洗淨瀝幹水分，椰子打開取椰汁，用适量椰汁蒸米飯，蒸好米飯盛入椰殼至1/3處保溫備用；

2. 鮰魚去骨切大塊，用蔥姜酒、少許鹽腌制1小時，鍋加豬油煸香蒜頭、幹蔥、京蔥，噴黃酒加清湯、蒸鮮豉油、家蚝油、雞精、冰糖、糖色煮溶化，放入腌過的鮰魚，小火焖煮至熟軟，大火收汁至略稠，加入黑松露醬、松露油混合均勻，撈出裝入椰子飯上，淋少許汁，刨上黑松露片，點綴金箔即可。

制作;

1. 鮮雪裡蕻用淘米水焯水2分鐘撈出擠幹切段，加鹽腌制10分鐘，鍋加豬油炒香蒜、小米辣，加腌好擠幹的菜、雞精、糖翻炒均勻；

2. 牛肉滑油，鍋中加拍蒜、姜片、蔥段、貢椒、小米辣炒香、放入牛肉片、蚝油、雞精、辣鮮露、糖，少許清湯燒煮入味，勾薄芡；

3. 蛏子焯水去殼治淨，放入炒好的牛肉撈勻；

4. 砂鍋燒熱，放入撈菜，再放上炒好的牛肉即可。

制作：

1. 河蝦洗淨瀝幹水分，入八成油溫中炸至酥脆瀝幹油裝入盤中；

2. 豉油蝦汁入鍋溫熱淋于蝦上，撒上蒜泥和蔥花，鍋入油燒熱淋于蒜泥和蔥花上即可。

豉油海鮮汁（11份）蒸鮮豉油300克 糖6克 白胡椒粉1.5克 清水300克 拍蒜50克 香菜25克 姜片10克 制作,所有原料混合燒開放入小料待涼後即可。

制作：

1. 蒸魚盤中放紫蘇生姜片；

2. 新鮮魚頭宰殺洗淨放盤中；

3. 取馬鬥，放入味精，蒸魚豉油，蚝油，胡椒粉，調味汁淋魚頭表面。啤酒淋在魚頭四周；

4. 魚頭表面淋醬椒醬，蒸10分鐘；

5. 取大砂鍋一口，放大蔥段墊地，避免菜肴上桌時炖糊；

6. 魚頭蒸好後帶湯汁倒入砂鍋中；

7. 淨鍋上火下入色拉油，下煮好的肥腸，大蒜子煸香，下肥腸爆炒醬，美人椒，雞精，胡椒粉調味，炒香蓋在魚頭上面，放大蒜葉段，帶酒精爐帶火上桌走菜。

肥腸爆炒醬 ：海皇爆炒醬500克 火辣幹鍋醬500克 蒜蓉100克 泡野山椒碎5000克 本地醬椒500克 黃燈籠椒醬700克 制作,下色拉油250g，燒熱下蒜蓉炸香，再下家樂海皇爆炒醬，家樂火辣幹鍋醬，離火，混合調勻即可。

魚頭醬椒醬 泡野山椒碎2包 本地醬椒500克 黃燈籠椒醬1瓶 色拉油或菜籽油1000克 雞精50克 白糖50克 制作,色拉油或菜籽油1000g燒三成熱下泡野山椒，本地醬椒，黃燈籠椒，小火熬10分鐘，起鍋時放家樂雞精50g，白糖50g，調勻盛保鮮盒冷藏。

制作：

1. 鍋中入雞油，下耙豌豆炒1分鐘，加水熬開後，熬制3分鐘去渣；

2.菜尖和輔料飛水瀝幹，加入熬好的豆湯和調料燒至入味即可。

制作;

1. 比目魚切厚片稍腌底味，用紙吸幹水分，煎至二面金黃；

2. 鍋煎香五花肉片，加菜籽油、豬油、蔥段、姜片略炒，加入熱水放入煎好的比目魚煮5分鐘，加入濃縮雞汁、廚師濃湯、胡椒粉煮1分鐘，最後加入洗淨的草頭煮開裝盤即可。

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