每次去菜市場都能看見大家步伐一緻的往鹵肉攤跑，烏泱泱的人擠滿了小攤，的确，誰家的鹵料配方好，鹵水足，技術佳，那生意就一定差不了。

其實鹵肉也能在家自己做，要讓鹵肉的香味發揮到極緻，難嗎？我說不難，掌握了方法和技巧，你同樣也可以做到！

說起鹵煮，天南地北的人都有自己一套制作方法，天上飛的、地上跑的、水裡遊的，葷的、素的，賤的、貴的，幾乎沒有什麼不能鹵。

那種獨特的味道很能勾起食欲，你都不用看，就能想象到它紅潤的顔色，耙軟的模樣，肥而不膩，上桌後最招人喜歡。

鹵肉除了在外面的攤販上有進行販賣之外，很多追求高品質生活的，自己也會在家裡做一些，不過很多時候因為各種各樣的原因都放棄了，還是在外面買比較方便。

我身邊也有很多愛吃鹵肉的朋友，想自己做又總是做不好，味道不行，還浪費錢。

最怕那種心血來潮的朋友，随便看了幾個菜譜就覺得自己掌握了，實際上“一學就會，一做就廢”。

今天就教大家做一個好吃、健康、美味的鹵肉，掌握了這兩個技巧，你也可以出攤了！

1.鹵肉做的好不好，鹵水是關鍵，很多人覺得鹵料越多味道越好，其實這個想法是錯的，料不在多，而在于精，選對了香料才能做出味足肉香的鹵肉。

市面上的香料多如牛毛，咱們是來做美食，不是開藥材鋪的，所以今天要用到的香料隻有這麼幾味：八角、桂皮、香葉、草果、花椒、白芷、幹辣椒、小茴香、蔥、姜。這樣一來，是不是感覺輕松多了。

鹵水裡的糖色也比較關鍵，很多人都掌握不好這個度，要麼炒過了發苦，要麼炒得不夠不上色。如果實在不會炒糖色，也可以用老抽來代替，放點冰糖柔和一下，兩者的效果差不多。

2.想要鹵肉做出來噴香，去腥是很必要的。肉類去腥最好的辦法有兩種，一個是把血水泡出來，另一個就是燒，帶皮的肉一定要用火燒一下表皮，這樣做出來的肉沒有一點腥味。

兩個關鍵點都掌握了，那我們來看看怎樣制作鹵肉吧！

1.準備幾塊上好的帶皮五花肉，用火燒一下表皮，鍋中燒水放進五花肉、姜，水燒開後關火撇去浮沫，浸泡5分鐘去血水，清洗幹淨備用。

2.把鹵料提前用溫水泡半小時，去除香料上的灰塵，也可以泡掉苦澀味和中藥味。

3.準備工作做好後就可以開始鹵制了。起鍋燒油，會炒糖色的記得先炒再放香料，不會的就把香料倒鍋裡炒香，加入清水，生抽、老抽上色，放幾顆冰糖柔和一下口感，把五花肉整齊的放進去，水燒開後轉小火鹵1個小時。

4.鹵好後不要急着吃，這時候的鹵肉不夠入味，蓋上蓋子泡一夜，第二天吃就跟外面買的一模一樣了。

鹵肉味感豐富，要耙則耙，該軟則軟，要脆有脆，它适合所有人的口味，難怪大家對它如此着迷。

經過鹵制，香料的香味完全融合在肉中，卻沒有蓋住原本的肉香，反而增添了不少香氣，提神醒腦，味覺和嗅覺的雙重洗禮，讓人招架不住。

鹵肉接受度廣的另一個原因就是老少皆宜。色澤紅潤，口味濃郁，鮮香四溢，肥而不膩，這些詞就像專門為鹵肉而生，自己動手做的能保證食物幹淨、健康，吃着放心。

好鹵肉是能吃出肉本身的香味，這不是用添加劑來掩蓋或者調和成别的味道能比的。

中秋馬上就要到了，自己在家鹵上一鍋，家人們都能吃過瘾，再也不用花更多的錢買一點點鹵肉了。

鹵肉本身的香味就很濃郁，即使空口吃也不會覺得寡淡無味，雲南人吃鹵肉喜歡蘸點辣椒或者調個蘸水，香辣的味道下酒可是一絕。

自己做鹵品選擇面就會很多，鹵肉的過程中可以加幾個雞蛋一起鹵，還有雞腿、雞翅，甚至還可以鹵上一些素菜，用這個方法做的味道都不差。

生活就像做鹵肉一樣，料不在多，選對了才是關鍵，如果你覺得我說的方法有用，在家也能做出和鹵味店一樣好吃美味的鹵肉，那就動手試試吧，記得教作業喲！

溫馨小提示

1. 選擇帶皮五花肉，鹵肉店裡有鹵油，這也是好吃的原因，家裡不經常做所以用豬皮來做鹵油是很不錯的；
2. 在鹵的過程中要一次性加足水，中途不要多次加水，也不要覺得水多倒出來，味道會被沖淡；
3. 鹵肉的時候不要加鹽，不然肉會變柴，不軟爛，泡一夜入味後，味道很足；
4. 香料不是越多越好，合理搭配味道最佳；
5. 做鹵味的時候火候很重要，肥肉多的用中火逼出油脂，其他鹵品小火最佳；
6. 鹵好的肉一定要用鍋蓋“焖”起來，泡一夜的味道更好，肉也會變得軟嫩。

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