作為一個從小生長在豫東大地上的孩子，我所吃過的食物也可謂十分寬泛。這些食物的食材不同，有葷有素；做法不同，烹炸煎鹵煮。吃在嘴裡味道豐富多樣，有酸甜苦辣鹹；甚至還有那道“壞過”之後再次煥發出的别樣風味。它們是留住鄉土記憶的載體，是名副其實的豫東美味。
大部分人都知道醬豆，即使南方人對醬豆也不會陌生。但是，當提及豆糁肯定就會有人不太熟悉了。簡單的說來，它是豆制品，是發酵制品。它還有許多别稱：豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁……這邊除了稱豆糁之外，更多的是稱之為“豆餅子”。這應該源于它有着像小圓餅子一樣的造型。但是，我一直覺得還是稱它為豆糁更為貼切。一是隻聽這名字，就能感受到它有“參湯”一般的美味，二是因為它做好後不僅有餅子狀的，還有圓球狀的。
傳統豆糁的制作方法，大緻相同，可分為這樣幾個步驟：把主材黃豆放在水中發泡一個晚上，之後上鍋煮數把小時，以手能捏碎為佳。然後控水，晾上一段時間冷卻。依據口味加入适量切碎的紅辣椒，在盆中攪拌勻，蓋着捂上兩天。
接下來是一個讓其“出味”的關鍵，把大料、花椒、茴香、桂皮、白芷等香辛料打碎，拌入黃豆中繼續發酵，以剛生出白毛為宜。發酵好的豆子會有黏性，粘連在一起。然後放入食鹽，繼續發酵。最後用老石臼搗碎，握成團子形或餅狀，在陽光下曬幹。接下來就等着“坐享其成”吧，過上一段時間就可以吃了。做好的豆糁能長期存放，一年、兩年都沒有任何問題。
現在豆糁的高級吃法
随着生活水平的日益提高，現在豆糁有了比較“高級”的吃法。把豆糁切成碎狀小丁塊兒，放油起鍋，翻炒數下盛盤，吃起來酥脆爽口，味道别緻，令人垂涎生津。另外一種做法則是把豆糁切成小塊兒，放油上鍋摻着雞蛋來炒，就成了另外一道接地氣的鄉土廚房“特産”，拿肉也不換。可以稱作“豆糁炒雞蛋”。
百科上這樣介紹其功效：助消化，減緩衰老，強腦，提高肝髒解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症。我想，從科學角度來講還是有一定依據的，黃豆中的蛋白質被分解成更細小的分子，利于人體消化吸收。樸實勤勞的豫東人在無意之中就發明出了一種如此強大的“保健品”，實在是厲害啊！
豆糁是貧窮時的生活佐味品，讓單調苦澀的日子有所期盼，有所溫存。現在，它不僅僅是貧困時餐桌菜肴的替代品，還代表着一種希望和慰藉，是磨滅不掉的舌尖回味！
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