鲅魚丸子的做法和步驟-tft每日頭條

鲅魚丸子的做法和步驟

美食更新时间:2025-02-25 02:25:35

　　1、材料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。

　　2、配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各适量。

　　3、把鲅魚洗淨，去内髒，剁去頭、剪去尾巴、身上的鳍。

　　4、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用。

　　5、去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼着魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心。

　　6、用刀把魚肉刮下來。一手按着魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了。

　　7、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。隻要剁碎就可以了。放在一邊，備用。

　　8、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣。

　　9、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好。

　　10、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥姜末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順着一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鐘就可以。

　　11、鍋内加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

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