1、主料:雞腿3隻(約5/4斤,約800克),白芝麻2湯匙,幼米粉1/2兩(約20克),洋蔥、青瓜各1個,紅椒1隻。
2、配料:腌洋蔥料:糖2茶匙,醋2湯匙,鹽1/4茶匙。汁料:芝麻醬2湯匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙,鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料:鹽、姜汁各1茶匙,酒2茶匙。
3、做法:雞腿解凍,洗淨瀝幹,加入調味料拌勻,腌20分鐘,然後蒸約25分鐘,取出冷卻後,起肉,用手撕成細絲。洋蔥切開四角,用滾水淋過,加腌洋蔥料拌勻,腌1小時,取出切絲。芝麻用白镬炒香,汁料混合備用。青瓜開邊,去瓤切絲,紅椒去籽切絲。将蔬菜絲和雞絲同放大碗中,加混合的汁料拌勻。米粉炸脆上碟,上放拌好雞絲,灑上芝麻即成。
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