1、新鮮的豬肉一份,最好肥瘦相間的。
2、肉切絲,刀工很重要,肉要切的均勻,太厚了容易炒老發硬。
3、青椒切絲,算、姜切絲備用。
4、腌肉(關鍵的一步),将肉放入盤子裡,倒上老抽、适量鹽、抓勻。關鍵的一步來了,倒上油,這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻,靜置15分鐘。
5、炒肉。(關鍵的第二部)。大火快炒。鍋裡倒油,油溫升高後,放花椒、豆瓣醬、姜、蒜,翻炒,倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒,倒入青椒絲,翻炒兩下後起鍋即可。
6、擺盤上桌,一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣适用于超其它肉絲類食品。
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