1、主料:茄子(紫皮、長)500克。
2、輔料:豬肉(肥瘦)50克、毛豆150克、澱粉(蠶豆)8克。
3、調料:味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克
4、豬肉50克洗淨剁碎。
5、茄子洗淨,去外皮,切馬蹄塊。
6、毛豆剝去外皮,洗淨,用淨開水焯一下,過涼水,保持翠綠色。
7、炒勺上火,放入花生油,燒至七成熱,下茄子炸至外表呈金黃色,内仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油。
8、炒勺上火留15克油,燒熱下肉煸炒,再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克,用濕澱粉15克勾軟芡。
9、再下入炸好的茄子、毛豆,攪拌均勻,出勺上盤。
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