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清蒸魚這一道菜，相信大家都不陌生吧，它也是家常菜中很常見的菜肴之一。小編就是特别喜歡吃清蒸魚，每次去市場買了魚回來，都會做上一道清蒸魚。清蒸魚的魚肉鮮嫩，吃起來口感很好。對比其他魚肉的做法，清蒸魚會更加的鮮香美味。還有就是清蒸魚的制作方法也特别簡單，就算是不會做魚的人，簡單學一學也能做出美味的清蒸魚來。

清蒸魚時，淋醬油還是豉油？八成的人都錯了，難怪魚肉又老又腥

就和煮雞蛋最有營養一樣，我也認為，清蒸魚能最大程度地保證魚肉的營養不流失。但是有很多朋友在家裡做清蒸魚的時候，卻發現自己做的清蒸魚味道完全比不上外面飯店裡面的，而且蒸出來的魚肉還有很大的腥味。其實是大家蒸魚的方法做了，還有最重要的一點就是蒸魚出鍋後淋上蒸魚豉油，魚肉更加鮮美。下面小編就把清蒸魚的制作方法分享給大家。

【清蒸魚的家常做法】

第一步，準備食材，新鮮魚，姜，白酒，蔥，新鮮辣椒，香菜。

第二步，超市買的現殺的新鮮武昌魚，弄幹淨，回來還有仔細去鱗，去黑膜，去淨鰓。魚身兩面切花刀，魚用胡椒粉加蔥姜水和料酒腌制，姜絲塞進魚肚裡、花刀裡，腌十分鐘。

第三步，把腌魚的姜絲丢掉，另外用姜片和蔥段墊底，放魚，再鋪一層姜絲，魚肚裡也要。鍋做水燒開，放入魚開始蒸，大火，定時八分鐘關火後焖三分鐘。取出，倒淨盤中的水、姜絲蔥絲，換新的姜絲鋪一層，切辣椒絲擺上，蒸魚豉油均勻淋在魚身上，燒一點油，小火爆香花椒，濾出花椒後把熱油淋在魚身上即可。蒸魚豉油也可以兌點白開水，我感覺純的蒸魚豉油還是太鹹了點。或者直接用生抽加點白糖兌點白開水就是蒸魚豉油啦。

蒸魚時我們還有下面幾點需要注意：

一、腌魚去腥最佳配方胡椒粉加蔥姜水及料酒腌制。

二、蒸魚前倒掉腌魚的水，很腥。出鍋後也應該把蒸出的湯水倒掉，這樣做一是蒸出的湯水腥氣，二是再放進蒸魚豉油後湯汁比較清澈漂亮。

三、盤底放入切開的蔥段及姜段，再放魚，上面再鋪上蔥姜段，目的是為了不讓蒸魚的汁水浸泡魚肉。

四、鍋中水燒開，放魚蒸8分鐘，關火，不要打開鍋蓋，用鍋裡的餘溫水蒸氣再蒸5分鐘，這叫虛蒸，目的是為了魚肉回軟。

五、在蒸魚期間，準備好蔥姜絲，起鍋熱油，可以放幾粒花椒，蒸好魚後拿出來，撿取去蔥姜段，倒掉蒸魚的汁水，擺好造型，倒入适量蒸魚豉油，鋪上蔥姜絲，潑入熱好的油，一道完美的清蒸魚大功告成。

我們用于清蒸的魚不宜過大，1斤1兩左右的比較好。如果魚的背脊比較厚最好從背脊處剖開平鋪開去蒸，這樣更容易掌握火候。用筷子一剔魚肉跟果凍似的感覺，而且和魚刺可以分離，這個火候是口感比較好的。清蒸魚是個功夫菜，講究的是嫩鮮，趁熱品嘗。所以腌魚的時候切勿放鹽，否則魚肉會流失本身的水分而發硬。

不知道大家是否也在生活中遇到這些問題！假如感興趣的話歡迎關注【美食A計劃】，最後别忘了點贊與分享哦，愛你們麼麼哒！

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