壬寅年正月十五

今天是

正月十五元宵節

過了這一天

才算真正邁入新的一年

元宵節的曆史

元宵節，始于2000多年前的西漢，漢文帝下令将正月十五定為元宵節。

在這個傳統佳節裡，除了賞花燈、猜燈謎、踩高跷等活動外，和家人吃上一碗熱騰騰的家鄉美食，既是家庭團圓的象征，也有生活美滿的意義。

元宵和湯圓的曆史

說說“元宵”

中國人關于元宵的最早記錄，出現在明朝王志堅的《表異錄》中。元宵在制作過程中，首先需将凝固的餡切成小塊餡料過一遍水後再扔進盛滿糯米面的簸箕内滾然後再過水，繼續放簸箕内滾。反複幾次直到餡料沾滿糯米面，滾成圓球方才算完成。

聊聊“湯圓”

湯圓起源于宋朝的明州，也就是今天的浙江甯波。甯波人包湯圓最講究材料，包湯圓需要在頭一天泡糯米，泡好的米用石磨磨出米漿，米漿濾去水分，形成糯米面團備用。黑芝麻用小火焙幹炒香，放進石臼裡搗爛，讓芝麻的香味充分釋放，搭配豬闆油、綿白糖拌勻成餡。糯米團包好餡料後用手揉圓下鍋煮熟盛出，加上一小勺桂花蜜，就是一道能夠暖心入胃的美味。

特殊人群如何享用元宵/湯圓

糖尿病患者

粘性食物升高血糖的速度比較迅猛。

血糖控制不良糖尿病患者不建議食用。病情穩定，血糖達标的糖尿病患者也不宜将湯圓作為主食過多食用。可作為加餐或改善口味食用，但應注意從每日總熱量中減去攝入元宵或湯圓的熱量。

胃腸功能欠佳人群

糖、油較多的粘性食物也不太适合胃腸功能欠佳（如胃酸過多、胃動力不足、胃潰瘍等）的朋友，尤其是低溫下吃更會加重胃腸負擔，引起腹脹、腹痛等不适。實在想吃點兒，一定要配合其他食物，并細嚼慢咽。

有膽囊疾病、慢性胰腺炎人群

元宵、湯圓等又粘又油又甜的食物，有膽囊疾病、慢性胰腺炎的人群不要吃多，一定要有所節制。

肥胖或高血脂人群

需要減肥的人、超重肥胖、高血脂的朋友也不适合多吃，淺嘗辄止就好。尤其是剛剛過去的春節假期宅家時間久，活動量減少，能量消耗不低，吃多了更容易囤積脂肪。

嬰幼兒、學齡前兒童

要謹慎吃，不僅要控制好量，還要有大人陪伴、避免出現哽住喉頭或氣管等危險。此外，面對熱滾滾、香噴噴的元宵或湯圓，請特别注意切忌大咬一口，避免燙傷口腔、食管粘膜，建議慢、小口吃。

吃元宵/湯圓的6個健康提示

最好不要早餐吃

元宵、湯圓屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂。其營養成分比較單一，除了缺乏其他營養外，還因為人早起時胃腸道功能是較弱的，而元宵、湯圓外皮是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃它們容易出現消化不良，導緻泛酸、燒心等情況，可能會影響您一天的工作和生活。

千萬不要一口吞

熱騰騰的元宵、湯圓剛出鍋，溫度很高，尤其裡面有高油脂的熱餡。所以最好小口吃，不要一口吞下，這樣有可能燙傷口腔和食管。一口吞下還容易噎住，或引起呼吸不暢等危險。

盡量不要油炸吃

元宵屬于高熱量、高糖分的食品，餡料裡含有油脂。采取油炸的烹饪方式，會使元宵熱量更高。為減少熱量攝入，應盡量避免用油炸的方式烹調，同時最好搭配吃一些高纖維食物，比如粗糧、蔬菜、菌類等，和一些動物性食品，如魚類、肉類，以達到營養均衡的目的。

和正餐搭配更健康

吃元宵、湯圓時應适當減少主食攝入量，一般3個元宵所用糯米粉約相當于25-50克米飯。在吃元宵的同時，不要再吃其他含糖高的食品。

如果和睡覺的時間離得比較近，最好也别吃元宵。這類食品不好消化、排空慢，也會加重胃腸道負擔。元宵也不能吃得太飽，吃完後也不要馬上就躺着入睡，最好活動1-2小時再入睡。

吃元宵适量喝湯

所有的米面類食品，在煮的過程中，其所含的部分B族維生素會溶解在湯裡。所以吃完喝點湯，對營養的補充是好的。但是湯喝多了會讓胃液稀釋，稀釋過多會影響消化，所以注意适量。民間常說的“原湯化原食”，其實并沒有科學依據。另外喝湯一定注意别在湯裡加糖、油脂或調味料。可以在湯裡放些小蝦米及蔬菜，起到調味和補充營養的作用。

冷食難消化，一定趁熱吃

元宵和湯圓最好是趁熱吃。本身兩者外皮是糯米制作，黏性高、難消化，如果放冷吃則更難消化，冷食對腸胃功能也不好。尤其元宵是用幹粉滾制而成，餡小粉多，煮出來比較實在，又容易硬心，因此比湯圓更難消化。

來源：人衛健康、骨科大夫

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