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愛吃火鍋的人對魚丸都不陌生，我們陌生的是自制魚丸，說真的，但凡去飯店吃飯，别人端出的魚丸之類是手工自制的，那這頓飯就得貴一倍，為了不貴，還好吃，我們今天就自制手打魚丸！

我們今天用自制魚丸炖湯。隻有做下來才知道，自己在家做的才是真材實料，接下來我們看一下具體做法。

1.做魚丸最好的是用刺少的魚，所以今天我們選用黑魚，肉嫩且勁道。

因為黑魚粘液很多很滑，所以處理黑魚時最好用毛巾墊着，然後刮鱗、去除内髒後再洗淨血水和粘液。

處理幹淨以後剁掉魚頭，再用毛巾墊在案闆和魚身上，從尾部下刀貼着脊骨平刀往前推把兩邊的魚肉都取下來。

剩下的魚骨去除尾巴和魚鳍後斬成小段，魚頭也劈開一會用來吊湯。

2.接下來從片下的魚肉中取出魚刺，然後開始片魚肉。

在魚尾上切一個孔，手指穿進孔中固定魚皮，再用刀緊貼着魚皮把魚肉取下來。

魚肉都取下來以後，直接切成塊再剁碎，為了保留魚肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小顆粒。

把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食鹽入底味，打入一個蛋清增加滑嫩度，然後順着一個方向攪勻 并持續的摔打一會，讓肉泥中融入更多的空氣這樣吃起來有彈性。

3.接下來開始吊魚湯，燒油滑鍋後加入涼油，再放一勺豬油增香，先放入魚頭開小火煎一下，再放入魚骨一起煎香，提前煎過的魚骨炖出的魚湯會更香更濃。

魚骨定型以後輕輕的搖晃鍋防止糊底，一面煎好以後翻過來煎另一面。

煎至兩面金黃後加入适量的清水，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。

蓋上鍋蓋焖煮10分鐘，全程大火讓蛋白質和脂肪充分融入到湯裡面。10分鐘後撈出魚骨，濃白的魚湯就好了。

4.煮魚丸之前準備輔料，一把香菜切成碎末，小蔥切成蔥花，再撒入一些紫菜放入湯盆中備用。

準備好後開始煮魚丸，将魚湯小火燒開，抓一把魚肉在虎口處擠成魚丸，用小勺挖入鍋中，一定要小火，否則魚丸容易被水沖散。

魚丸全部下鍋後開中火煮制，用勺子輕輕推動讓其均勻受熱，大約煮一兩分鐘就會全部飄起來，這就熟了。

然後加入食鹽、雞粉調一下底味，攪拌均勻後起鍋沖入湯盆中美味即成。

阿飛有話說：

1.黑魚的肉刺少，并且嫩滑勁道，非常适合做魚丸，但是要注意片魚肉的時候，魚皮粘液比較多、比較滑，用毛巾墊一下不會傷到手；

2.魚丸想要入水即漂的話，一定要充分的攪拌摔打，讓魚肉中融入更多的空氣，這樣吃起來才勁道、有彈力；

3.下魚丸的時候湯不要過于沸騰，沸水容易把魚丸沖散。

這道魚丸與我們常吃的凍品魚丸還是有區别的，最大的區别在于吃一口全是魚鮮味，雖然做起來複雜點，但是口味是必須趕超凍品魚丸的，還是值得一試。

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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