都說時尚是一個輪回，年輕人眼中的連體褲、丸子頭、露臍裝…其實在上個世紀九十年代都曾有據可尋。而美食也不例外，以前想吃肉吃不起肉，于是市場上就出現了一種假肉：人造（蛋白）肉，來模仿豬肉，讓其口感、與吸收了料汁之後的味道和豬肉相差無幾；現在人們吃肉吃膩了，便又開始憶往昔：玉米面，野菜、雜糧、人造（蛋白）肉…都被重新的找回來，重新回味，重新回到自家的餐桌上。

人造（蛋白）肉[以下簡稱人造肉]是黃豆做的，嚴格的說應該是黃豆榨出一點油後的黃豆餅通過加熱、擠壓等過程做成的，又稱大豆蛋白肉，一般有黃豆、黑豆二種成品。可不是那種看完讓我們心情很不好的外表象真肉，但實際上是用澱粉和豆制品粘連的‘合成肉’。

今天小龜也換個口味，用人造肉來做個簡單的家常炖菜，與大白菜、粉條一起炖着吃。如果你也想吃的話，就一起來試試吧！

• 原料：人造肉、大白菜，粉條，蔥花，姜片，蒜片，八角，紅燒醬油、生抽、食鹽适量。

• 制作方法：

步驟1：先把粉條用溫水泡軟備用；

[此步注意：粉條泡軟後用剪刀在中間剪二下，這樣吃的時候好夾也好吃。]

步驟2：火上坐鍋，鍋中倒入清水煮沸後，把人造肉放熱水裡煮一分鐘，人造肉變軟後即可撈出，沖涼後切成條備用；

[此步注意：人造肉本身就是熟的，我們放熱水裡少煮片刻一是把它煮軟，二是把上面可能有的灰塵、雜質等去掉。另外，黃豆做成的人造肉與黑豆做成的人造肉味道口感很相近。因此我今天選了二種來制作，不僅顔色搭配好看，也能刺激食欲。]

步驟3：把白菜洗淨，用手撕成塊狀備用；白菜最好用手撕，白菜幫比較厚的部分，可以撕成二層，這樣易熟；

步驟4：火上坐鍋，熱鍋涼油後，下入蔥、姜、蒜、八角炒出香味；

[此步注意：八角通常在炖肉時比較常放，可以激發肉的香味，而在此炖菜中，可以通過八角揮發的香味讓人造肉吃起來更象肉的味道。]

步驟5：下入大白菜，炒均勻後，加入紅燒醬油、生抽，再炒均勻；

步驟6：下入粉條，然後沿鍋邊淋入少量清水，再把粉條翻至白菜底下，有助于吸飽湯汁，而且入味，蓋蓋炖3分鐘；

[此步注意：水可以多加一點，因為粉條、人造肉都會吸水。]

步驟7：下入人造肉，同時加入少許鹽，用鏟子攪拌均勻，然後蓋蓋炖5分鐘；

[此步注意：中途最好攪拌一、二次，确保粉條、人造肉都能吸飽湯汁并且以防粘鍋。]

步驟8：看到粉條變透明，人造肉也油亮的閃着光，湯汁也收得差不多了，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。

人造肉大白菜炖粉條的特點是：人造肉勁道，有種“以素仿葷”的感覺，越嚼越香，粉條Q彈可口，而大白菜爽口多汁，三種食材味道、口感互相取補，非常下飯。

① 人造（蛋白）肉與腐竹、素雞

→相同之處是：它們都是用大豆為原料做成的豆制品；

→不同之處是：

• 人造（蛋白）肉是黃豆榨出油後的豆餅加工後，晾幹，吃之前用熱水燙軟後，可以涼拌或者與蔬菜一起炖煮；
• 腐竹是豆漿經過加工後，挑出表面形成的薄膜晾幹後制成的，吃之前先泡發再用熱水燙軟後，涼拌或者與蔬菜，肉等一起炖煮；
• 而素雞是由豆腐皮（千張）捆成卷煮熟後切片油炸，再與調料一起加工烹制而成的，可以涼拌或者與肉、菇類等紅燒。

② 粉條的選擇

人造肉較薄而且容易熟，因此粉條最好選擇細粉，這樣二者吃起來在口感上會比較搭。

人造肉低脂高蛋白，又是綠色、健康的食品，還能有助于降壓、降脂，曾經小時候吃過的回憶，喜歡的你不妨一試！每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事—>喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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