#山東秋冬必吃美食#頻上熱搜,你心中的必吃美食是哪個?熱乎乎的羊湯還是火辣辣的火鍋,亦或是燒烤炒雞?或許,來曲阜尼山聖境試試連乾隆都“點贊”的孔府菜呢?
據史料記載,清乾隆皇帝來到曲阜,孔府以196樣菜的滿漢宴來招待。可乾隆在京裡吃厭了山珍海味,一道道菜端上來又都原封不動地端了下去。
在一旁侍膳的衍聖公很着急,便傳話給廚師想辦法。當時孔府廚師随即抓了一把綠豆芽,去根須、芽瓣,急炒後加入湖蝦米。乾隆見黃白分明,品嘗後說:此菜清素鮮脆,很合口味,真是一道好菜,像是金鈎銀條,此後相傳為金鈎銀條,久傳不衰。
來尼山聖境,在孔子的出生地,品嘗孔府菜,聆聽飲食文化故事,在悠遠的曆史傳承裡感受中華人文飲食文化精粹。
在尼山聖境大學堂八樓六雅堂,您可以品味到純粹的孔府菜肴,六藝冷菜、詩禮銀杏、麒麟玉書、金鈎銀條、陽關三疊,魯壁藏書……詩意的菜名,在品嘗美味的同時亦能感受文化的熏陶。
孔府菜 / 孔門牛方
此菜為孔府菜的創新菜,原為“遊必有方”。“遊必有方”,語出《論語》:“父母在,不遠遊,遊必有方。”寓意為人要遵循法度,行事有常,應對有方,不緻患害,不遺親憂。
以牛肋骨醬燒切方擺盤,有安中益氣,滋養脾胃的功效。食者,文化入腹、入心。
孔府菜 / 神仙鴨子
孔府名肴——神仙鴨子,做法複雜、要求嚴格。為了保證鴨子的鮮味,老輩廚師們用“燃香計時”的方法,精确掌握蒸制時間。
恰好三炷香的烹制時限,使得鴨肉酥爛、入口濃郁。而燃香制菜時滿滿的儀式感,仿佛在表達對神靈的敬意,因此得名“神仙鴨子”。
孔府菜 / 知者不惑
所謂“知者不惑,仁者不憂,勇者不懼”,“知者不惑”即秘制香蔥排骨。
相傳秦始皇焚書坑儒時期,朝中大臣張閣老為了保孔子後人,用自己的兒子換了孔子的後人,并用這道菜暗傳信息,寓意人若有仁愛之心,就有高遠的人生智慧和勇敢堅強的意志。
孔府菜 / 孔府八珍
海納百川,有容乃大,兼收并蓄,百味珍馐。
此菜關鍵在于由清湯、老雞和火腿制成的上湯湯底,加入蹄筋、鮑魚、海參、幹貝、魚肚等八種食材,放入特制的圓肚紫砂盅中長時間炖制後。
湯汁仍然清澈,在密封性良好的紫砂盅内,各料互為滲透。味中有味,軟嫩柔潤,香而不膩。
孔府菜 / 詩禮銀杏
據《孔府檔案》記載,孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰:“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事後傳為美談。
其後裔自稱“詩禮世家”。五十三代“衍聖公”孔治建“詩禮堂”以資紀念,堂前植兩株銀杏樹,此菜銀杏即取之于此樹,故得名。
這是用雪梨、銀杏和棗,蒸制而成的一道甜品菜,甜香适口,營養互補。
在筵席間傳禮
在唇齒間留味
在人心中入魂
在一味,一食中
感受儒家文化的博大精深
來源:尼山聖境
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