炒鴨胗的家常做法?鴨肫剖開,除去污物,剝去硬皮,然後洗淨,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;,今天小編就來說說關于炒鴨胗的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
鴨肫剖開,除去污物,剝去硬皮,然後洗淨,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;
嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下,撈出,用冷水沖涼待用;
将蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
蝦仁洗淨,瀝幹水分,加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
淨鍋上旺火燒熱,用油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱,先下蝦仁劃散;
待蝦仁呈玉白色,再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時,立即倒入勺瀝油;
鍋内留少量底油,将原料全部回鍋,潑入碗芡,用勺邊推邊翻,使芡汁裹住原料;
再下熟豬油10克翻出光澤,淋入香油,迅速出鍋。
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