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飯店炒的青菜為什麼那麼好吃？牢記“1焯2放”，在家也能輕松做！

蔬菜和優質蛋白，都是咱老百姓一日三餐中不可缺少的營養成分。因為一直和公公婆婆住在一起，老人家喜歡吃得素一點，所以不管是中餐，還是晚餐，桌上都有一大碗的綠葉青菜。不知道大家有沒有這個感覺，在飯店裡吃到的青菜又綠又脆，香噴噴的，特别的好吃。

我家孩子有點挑食，不太愛吃自家炒的青菜。但每次去飯店裡吃飯，卻會欣然地接受我給他夾的青菜。為什麼飯店裡炒出來的青菜那麼好吃呢？為了讓孩子也愛上吃青菜，為此我認真觀察了自家餐廳，從事餐廳30年的湘菜大廚，并認真請教了烹饪青菜的技巧。其實方法很簡單，隻要掌握好“1焯2放”這幾個技巧，你也可以炒出不輸飯店口味的青菜。

【炒青菜】

食材：鹽、植物油、豬油、青菜

——制作方法——

第一步，将新鮮的青菜摘去老葉、黃葉，放入清水中加入鹽，浸泡15分鐘；然後用清水沖洗幹淨；這裡的青菜大家可以根據自己的需要選擇，可以是菠菜、芥菜，也可以是小白菜、大白菜等等；

第二步，鍋中倒入清水，加入一勺植物油，大火煮沸後，将青菜放入鍋中，焯燙幾秒後立即撈出來，瀝幹水分備用；焯燙時間切勿過長，以免青菜變得軟塌塌的，吃起來不脆；

第三步，鍋中放入一勺豬油，燒到七成油溫時将青菜倒入鍋中，大火爆炒幾下，然後加入鹽或者是姜、蒜之類的調味，就可以出鍋裝盤啦。

【内容總結】

店裡的30年的湘菜大廚告訴我，在炒制青菜時關鍵在于這幾個烹饪技巧：

1. 牢記青菜要焯水。焯水有幾個好處，比如像菠菜、香椿之種，焯水可以幫助去掉蔬菜中的有害物質；另外焯水可以快速使得青菜熟，這樣在炒制時可以避免低溫導緻的青菜出水的情況；

2. 炒制青菜記得要放這2樣東西，焯水時放植物油，植物油可以使得焯水後的青菜保持翠綠不變黃；炒制時一定要放一勺豬油，豬油獨特的油脂香，可以使得炒出來的青菜特别的香脆，而且用豬油炒制青菜，吃起來軟脆口感更佳。湘菜大廚喜歡在青菜快出鍋時放，我因為要保持身材的原因，所以喜歡在炒制前放。這個大家可以根據個人的喜好自行決定，味道都是一樣的。

青菜怎麼炒？30年大廚教你“1焯2放”，又綠又脆太好吃了！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！

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