牛肉幹鍋的獨家配方
主料:
牛肉500g,
輔料:
金針菇300g,茼蒿300g,酸辣小米椒10g,蔥姜末10g,泰椒段20g,蔥段20g,大蔥1顆,姜1塊。
調料:
豆瓣醬20g,火鍋底料10g,啤酒300g,味素4g,雞粉8g,胡椒粉6g,炖肉料2包,幹鍋醬10g,辣椒油8g。
做法:
1、将金針菇、茼蒿用清水洗幹淨,汆水後撈出,瀝幹水分備用;
2、把牛肉洗淨,切成塊備用。
3、開火,鍋裡放底油,放入蔥姜末爆香,香味出來後放入豆瓣醬、火鍋底料繼續炒香。
4、去渣,放入牛肉翻炒均勻,倒入啤酒、湯,加味素2g、雞粉4g、胡椒粉3g調味,放入炖肉料,加大蔥、姜塊,倒入高壓鍋内壓制15分鐘。
5、把鍋清洗一下,開大火,放入小米辣、泰椒圈爆香,放入金針菇、茼蒿,加幹鍋醬炒香,倒入壓制牛肉的原湯,大火燒開炖制2分鐘,加味素2g、雞粉4g、胡椒粉3g調味。
6、繼續炖制2分鐘,倒入牛肉塊,淋辣椒油,出鍋,裝入大碗内,點綴蔥段,撒熟芝麻即可。
做這道菜一定要用酸辣可口的小米椒,可以提升的口感。牛肉用高壓鍋壓的時候不能壓的太硬。其它佐料可以根據個人喜好添加或删減。
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