烙餅是我們日常餐桌上的常見主食之一，尤其是北方人，每天做飯時，一定會先準備好烙餅，然後才是炒菜，不說頓頓離不開吧，三天兩頭不吃上一次，總覺得少了點什麼。如今夏天到了，天氣越發炎熱，我們身體的機能會有所減弱，比如我們的腸胃，會比較脆弱，所以在平時吃飯的時候要選擇一些好消化的，尤其是中老年人，把腸胃伺候好，才能更好地吸收其他營養，是保養身體的關鍵。

說起來，烙餅真的是一種很神奇的食物，簡簡單單的小麥面粉與水的結合，經過不同的人烙制，會呈現出不同的口感，對于中老年人來說，暄軟則是最理想的狀态了。我們知道，發面食物具有暄軟好消化的特點，但是天天發面，還是比較麻煩的，即使是夏季天熱，也需要等待一段時間。所以今天就來跟大家分享一個烙餅的技巧，和好的面團，無需等待，烙出的餅依然暄軟好吃，而且對腸胃好，非常适合中老年人。

建議中老年，夏天和面時多加1料，烙出的餅暄軟好消化，久放不硬。下面以一款【雞肉餡餅】為例，跟大家詳細分享。雞肉屬于一種白色肉類，口感鮮嫩細膩，而且好消化，營養不上火，比豬肉和牛肉更适合中老年人，夏天可以多吃些。下面就一起來看看做法吧~

食材準備：面粉1斤，小蘇打3克，雞腿3個，土豆1塊，洋蔥小半個，黑胡椒适量，花椒粒6粒，醬油1勺，油鹽适量

1、首先我們來準備餡料，3個雞腿先在清水中洗幹淨，然後借助廚房剪，把雞腿上的肉剔下來，然後再次放入清水中，洗淨血水，然後瀝幹，放入絞肉機中，絞成小塊，不要絞得太細膩，口感不好，要保留一些顆粒感。

2、準備小半個洋蔥，切成絲以後，放入清水中浸泡1分鐘，然後撈出，切成小碎丁，當然如果你不怕辣眼睛的話，可以一氣呵成，免去浸泡的步驟。一塊土豆，洗淨去皮，同樣切成小的土豆丁，這裡建議切得小一些，更容易熟。

3、在雞肉中加入醬油，黑胡椒，食鹽，然後燒一些花椒油，注意别忘了把花椒挑出來，晾涼一些，淋入雞肉中，然後把雞肉與各種調味料混合均勻。當然如果你能吃辣的話，可以加一些辣椒油進去，那麼就是麻辣口味的。然後我們用一塊盤子把雞肉蓋住，腌制備用。

4、這時候我們來和面，在面盆中倒入1斤面粉，3克小蘇打。這就是今天要跟大家強調的關鍵1料，在大大小小的超市都可以買到。小蘇打是廚房裡常用的一種物質，具有很多用途，當然在制作面食的時候，它可以作為一種“膨松劑”，和面時加入一些小蘇打，那麼在烙至的過程中，由于其受熱，會發生反應，将面團“吹起來”，從而變得暄軟好吃，而且還可以使面團呈現為弱堿性，對于維持身體的酸堿平衡有好處。

接着我們準備270克左右的清水，一點一點加入面粉中，一直到沒有幹面粉時，下手揉成團，如果比較粘手的話，我們可以先松弛5分鐘，然後再繼續揉，就很容易變光滑了。然後蓋住醒面15分鐘左右。如果直接烙餅的話，是不太好擀開的。

5、這時候我們把餡料調好，把土豆和洋蔥加入到雞肉中，再次用筷子拌勻，可以根據鹹淡酌情調入一些食鹽。

6、接着我們把醒好的面團放到案闆上，直接整理成長條，切成小面劑。接着把每一個面劑擀成中間厚邊緣薄的面皮。然後取一個面皮，放入一些餡料，接着一隻手托住面皮，一隻手的大拇指和食指慢慢收口。一定要把口收緊，以免在烙的過程中湯汁外流。最後用手輕輕按一按就可以了。

7、電餅铛提前通電，中火預熱，要想烙出的餅暄軟，一定要先預熱，然後把包好的雞肉餅放進電餅铛裡。在表面刷上些許食用油，以免太幹。把電餅铛蓋住，保持中火的溫度，繼續烙兩三分鐘。你會看到有大量的熱氣從電餅铛的邊緣釋放出來，而且電餅铛的蓋子也會被餅頂起來。

8、接着我們将每一個餅都翻個面，繼續烙兩三分鐘就熟了。每個小餅都鼓鼓的，用鏟子按壓的話，可以迅速回彈，非常的暄軟。而且看上去色澤金黃，特别誘人。内部的雞肉餡料也非常的鮮嫩入味，搭配了土豆和洋蔥，滋味更足也不膩，好吃易消化，營養又解饞。

1、夏天在和面的時候，我們可以加入少許的小蘇打，不需要等待很長時間，可以使烙出來的餅蓬松暄軟，好消化對腸胃好。

2、烙好的餅如果一頓吃不完的，我們可以待其徹底冷卻至室溫後，裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏，如果需要保存更久的話，可以冷凍起來。每次吃的時候，用電餅铛重新加熱一下，跟現烙的一樣暄軟好吃。

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