紅薯一煮就發黑是什麼原因?紅薯中含有較多的酚類物質,在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況,我來為大家科普一下關于紅薯一煮就發黑是什麼原因?以下内容希望對你有幫助!
紅薯中含有較多的酚類物質,在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況。
但是紅薯去皮烹饪的過程中,紅薯内部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸,生成醌類化合物,溫度可以促進氧化褐變的情況,而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團,導緻紅薯變黑。
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