雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋……各種各樣的蛋，營養哪個更高呢.
營養成分 蛋蛋都不同
蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。大緻說來，蛋類的營養相近。首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鹌鹑蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鹌鹑蛋的鐵和硒含量則更為豐富。<<廚房裡妙尋養生良方
溫涼有别 蛋蛋性不同
各種常見蛋不但營養有差别，中醫認為它們的性質和适應症也不同。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，适應于病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。鵝蛋性味甘微溫。有補中益氣的作用，不過《食療本草》認為鵝蛋“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。鹌鹑蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用尤為顯著
常見蛋膽固醇含量大起底
很多人雖然知道蛋營養豐富，但還是不太敢吃，主要是怕膽固醇含量高。事實上，按每100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一隻雞蛋大約50克，鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鹌鹑蛋約10克計算，一隻鴨蛋的膽固醇含量約等于1.4個雞蛋。一隻鵝蛋的膽固醇含量約等于3.1個雞蛋，一隻鹌鹑蛋的膽固醇含量約等于0.2個雞蛋。
吃蛋最好用煮的
蛋類的吃法多種多樣，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素損失較大，生吃會妨礙蛋白質消化吸收。鴨蛋性偏涼，能清熱滋陰，但有些腥味，用來做鹹鴨蛋味道更好。不過因為膽固醇較多，每天吃大半個鹹鴨蛋就好了。鵝蛋甘溫，補中益氣，但質地粗糙，草腥味較重，跟培根一起做煎蛋，或是制成糟蛋更美味。一隻鵝蛋最好兩三個人一起分享。鹌鹑蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品，可把它煮至全熟後去殼，用于涮肉、做湯或拌于沙拉中。鹌鹑蛋最好每天吃5個。
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