西班牙美食中海鮮飯占有很重要的地位,海鮮飯種類很多,大多以黃色為主,這是用專門的海鮮飯原料調制的。這種原料是一種黃色植物粉末,它有香味,而且能去除海鮮的腥味,讓米飯粒粒發亮。
在海鮮飯的系列中還有一種墨魚汁海鮮飯。西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。米飯發黑的原因就是因為使用了黑色的墨魚汁。
據說數百年前西班牙的無敵艦隊在征戰中南美洲時,有一次炊事員已經用完黃色粉末,又一時無法購買,炊事員幹脆把原本準備扔掉的墨魚汁來替代黃色粉末。黑色海鮮飯做好後連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵将黑飯一掃而光,炊事員還受到了嘉獎。打那以後,墨魚汁海鮮飯不僅寫進了西班牙的傳統菜譜中,還經過各地廚師的改良變得更加受人青睐。
一位專業海鮮飯廚師對記者說,墨魚的黑汁是墨魚用來對抗要侵犯它的敵人的,每當墨魚感到要被敵人侵犯時它就将黑色墨汁噴出作為煙幕,給自己逃跑尋找時間和機會。
廚師說,如果墨魚沒有危機感就不會噴出墨汁,時間長了墨汁就不新鮮,在墨魚噴出一次墨汁後的10分鐘之後産生的墨汁最新鮮,味道也最佳。
因此加工墨魚汁的工廠使抓到的墨魚将陳舊的墨汁噴出,10分鐘後再割下墨魚的汁袋,再取出黑汁水進行加工做成海鮮原料。
幾百年來墨魚汁飯已經成了西班牙菜譜中的一道亮麗風景。可中國人對墨魚汁飯不感冒。
西班牙人在吃黑飯時一般總在飯上面澆一點檸檬汁,加一點酸味可以減一點腥味。在吃海鮮黑飯的同時也叫一份生菜,這樣有葷有素。
(來源:環球網旅遊綜合)
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!