潮汕地區有一種很知名的小吃叫潮汕牛肉丸，牛腿肉經過長時間的手工捶打，變成細膩的肉醬，攪拌上勁後彈力十足，據說上好的潮汕牛肉丸掉在地上會如同乒乓球一般彈的老高，咬在嘴裡爽脆Q彈，是一種難得的美味。但時間是美味的摯友，想在家親手做這種牛肉丸，沒幾個小時的辛苦是不行的。
優質的食材總是有千百種适合的料理方式，好吃的牛肉丸絕不隻有潮汕牛肉丸一種，分享一種“錦繡牛肉丸”的做法，用糯米和牛肉混合，外觀看起來像一個糯米球，但一口咬下去滿滿的都是驚喜。
這種牛肉丸的肉香味十足，味道極佳，牛肉的肉香味混合糯米的清香堪稱絕配，外觀像一個圓滾滾的繡球，擺盤後像一朵盛開的花朵，所以得名“錦繡牛肉丸”，整個制作過程不超過半個小時，簡單又好吃的菜品，學會了在年夜飯上這就是拿手好吃，好吃還喜慶。
所用食材：牛肉、東北大米、青蘿蔔；蟲草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖、蔥姜水
1、牛肉盡量選用帶一些筋膜的肉，這樣吃起來會更有彈性一些，大米提前用水浸泡一夜，青蘿蔔、蟲草花等輔料準備好。
2、約6兩牛肉切小塊放料理機中打成肉餡，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的雞精、鹽和糖，加入約5勺左右的蔥姜水抓勻備用。
3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓勻，可以加入一些切碎蟲草花或菌類食材（炒幹部分水分）來提升鮮味。
4、蘿蔔切薄片後煮5分鐘左右，在盤中擺出花朵的底座備用。
5、将牛肉和大米的混合餡料團成圓子，放在蘿蔔片上備用。
6、上鍋大火蒸大約15分鐘左右，丸子太大可以多蒸一會。
7、鍋中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水澱粉勾芡，最後将料汁淋在蒸好的丸子上即可。
錦繡牛肉丸是一道味道、顔值都“在線”的菜品，寓意前程似錦，富貴吉祥。大米和牛肉的香味融合的很好，吃起來不油膩，制作也難度不高，适合家庭烹饪，所以收入到了我的36道年夜飯菜譜中，要注意的是，大米或者糯米一定要提前浸泡，可以大大的縮短菜品的制作時間。
36道年夜飯菜品的第12道【四喜福袋】看這裡：給年夜飯加道菜，“四喜福袋”端上桌，4種食材包一起，福氣滿滿
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