導語：炒青菜有技巧，别隻會洗了下鍋炒，牢記“4點”，青菜好看又好吃

生活質量好了，天天吃肉已經不再是人們所追求的事情，反而有人更渴望多是青菜，因為健康生活離不開青菜，大家都懂得了這個道理，所以每當桌上有炒青菜的時候變得非常搶手。前些天和家人到外面吃飯，正在等待的過程中，聽到鄰桌和老闆娘的對話，他嫌有一盤菜肉放多了，青菜放少了，我和老公聽到後都感慨果真日子好了肉都不香了，不知道你愛不愛吃青菜呢？

相信很多人都發現飯店裡的炒青菜特别好吃，看着翠綠又有亮澤，吃起來香而不膩，感覺比肉都要好吃，可為什麼回到家自己做卻做不出這樣的效果呢？經常是口感幹柴很難嚼，盤底一灘水很難看，味道不香像吃草。

如果你做的炒青菜也不好吃，那多半是方法不對，大多數人炒青菜時，都是洗了後直接倒進鍋裡炒，放鹽後扒拉幾下就出鍋了，看似沒問題，其實這就是炒的不好吃的問題所在。

炒青菜有技巧，别隻會洗了下鍋炒，牢記“4點”，青菜好看又好吃！學會這些技巧，炒青菜就不難了。

下面我來給大家分享一下炒青菜的4點技巧，總炒不好的朋友快來看看，相信這些内容對你有幫助，回回都可以做出美味的炒青菜，不再羨慕外面廚師做的。

第一點：不要洗了就炒

洗了就炒的話，青菜表面附着的水分太多，進入鍋内之後，不能及時加熱青菜，青菜自有的水分會慢慢滲出來，那麼等到青菜炒蔫後，鍋裡就有一灘水了，這個水既有洗青菜的水，還有青菜内部的水，這樣做出來賣相很差，青菜内部沒了水分口感幹柴不好吃，所以不要洗了就炒。

問題來了直接炒還是先焯水？答案是可以直接炒也可以先焯水，教你正确做法，青菜翠綠又脆嫩可口。

如果是直接炒的話，青菜洗淨後一定要充分控水，可以多抖動幾下，籃子傾斜瀝水，表面越幹越好。如果是焯水的話，要開水下鍋，并放少許油進去，避免葉子變色，而且焯水要時間短，稍微燙一下就好了。還有的青菜必須要焯水的就不能不焯水，比如菠菜就是個典型，因為它含有大量草酸，通過焯水去掉草酸。

第二點：用豬油炒青菜

飯店裡之所以炒青菜又香又油亮，那多半是用了豬油，那麼我們在家炒青菜也可以這麼做，豬油炒青菜時，油脂可以快速附着在青菜表面，從而讓青菜變得翠綠不變色，還發亮美觀，而且油脂可以鎖住青菜内的水分，減少出水，炒好後青菜特别脆嫩賣相又好。

所以有豬油盡量用，保準炒得更好吃。熬豬油很簡單，豬闆油洗淨，切塊後放鍋内，加少量水開火加熱，放入生姜片一起熬，熬到豬闆油變成豬油渣，把火關掉，将豬油渣撈出，容器裡放少許花椒，把豬油倒進來，完全冷卻後就慢慢變白了，放在陰涼的地方就可以了，炒青菜時放一勺即可。

第三點：鹽不要放太早

很多人有個習慣，不管做什麼菜都愛一開始放鹽，這個做法很不好，應該改一改。記住炒青菜時一定不要太早放鹽，因為青菜遇鹽之後，會加速變軟從而出水，大量出水了青菜就不好吃了，所以不能早放鹽。

正确做法是青菜快出鍋時放少許鹽，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

第四點：鍋面要熱油要熱

炒青菜特别需要旺火，如果冷鍋冷油炒青菜，青菜就會大量出水，等鍋内的溫度升高後，又開始加熱水分，變成了水煮青菜，這樣做出來怎麼會好吃？

所以炒青菜最好用明火，不用電磁爐，而且青菜入鍋前，鍋面要燒熱，差不多有七成熱，也就是鍋面微微冒煙，油也微微冒煙的程度，将青菜快速倒進鍋内，快速翻炒變蔫，加鹽炒幾下出鍋，時間短才做得好吃。

很多人怕油熱的時候倒青菜，所以一直做得不好吃，可以嘗試一下，隻要菜多可以完全蓋住油面，動作要速度，這樣不對燙到自己。

以上4點技巧做到位，炒青菜就簡單了，做出來好看又好吃，你都學會了嗎？可以多練練手，越做越熟練。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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