轉眼雨季到來，大氣也涼爽了不少，靠近大山的小夥伴們又有口福了。因為下了雨後，大山裡會孕育出一種天然的食材，美味又營養。

野生菌類，通常都隻會在陰雨連綿的的雨後，才會冒出好奇的小腦袋來觀察這個世界，也隻有在這時，我們才會吃到新鮮美味的菌菇。

不過，城裡或是其它時節，我們要想吃到美味野生菌可不容易了。幸好還有人工種植培養的哈，這其中，我最喜歡吃的就是杏鮑菇，他有淡淡的杏仁香味，而且又有鮑魚的那種厚實感，是人工種植中，小編認為最美味的菌類了。

杏鮑菇，常溫下可以保存好幾天，而且現在市場上賣的，都是包了一層袋子，或是放在冷風櫃裡的，保存的時間也許會更長，但是新不新鮮呢，這其中又有多少小夥伴知道呢？新鮮的杏鮑菇肯定是美味又營養的；但是時間長的美不美味倒在其次，也許可能對我們的安全存在威脅了。

那麼怎麼選才能選到新鮮的杏鮑菇呢？我們來看看網友提供的比較全的杏鮑菇挑選的方法吧。

1、看菌蓋

菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，有開裂說明不新鮮，其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、看菌褶

菌褶應排列密集，顔色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

3、看菌柄

先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過大過小都不好。最後看柄菌顔色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

4、聞味道

好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶着一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。

5、比長度

挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。

6、摸手感

好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過于幹脆、水份充實，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。

杏鮑菇怎麼算壞了的

杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對于那些放在冰箱裡發現長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，隻要沒有腐爛變質，清洗掉白毛也是可以食用的。

選到了新鮮的杏鮑菇，我們也就算成功了一半，接下來就是最重要的環節了。

杏鮑菇的做法有多種，但其中小編最喜歡的就是肉炒杏鮑菇，跟幹煸杏鮑菇了。這裡着重介紹下幹煸杏鮑菇。

很多小夥伴在做杏鮑菇的時候都是用刀切好了，直接下鍋炒，小編要在這裡告訴大家，這樣做是錯誤的，不但不能将杏鮑菇的美味激發出來，反面還白白浪費了食材。

做炒杏鮑菇或是幹煸杏鮑菇，一定要将杏鮑菇用手撕成條狀，也可以用刀從中間将杏鮑菇切成兩半，在沿着刀口用手将杏鮑菇撕成條狀，這樣做是為了增大食材的表面積，使其更容易出水跟入味。

控幹水份，将鍋燒至五成熱，火不要大，什麼也不放，直接放入杏鮑菇，慢慢烘出其中的水分，待杏鮑菇，出水變軟後，撈出晾2-5分鐘後，用手擠出其中的水分，出水後的杏鮑菇無論是用來炒肉或是幹煸都很好吃。

我們要做的是幹煸，所以還要再來一到兩次，将杏鮑菇中的水份盡可能的烘出來。鍋中下油，加入切好的幹辣椒、幹花椒等香料炒出香味後，加入切好的姜片、蒜片爆香，加入出幹水份的杏鮑菇，加入鹽等調味料後就可以出鍋了。

因為新鮮的杏鮑菇含有的水份非常多，所以我們要将杏鮑菇的水份烘出來，不然在炒的時候就會出很多水，導緻調味失敗，不好吃。

如果一次性買的杏鮑菇過多的話，建議最好在短期内将它食用完，如果确實是吃不了，可以将它撕成條後晾幹貯存起來，要吃的時候，用45度左右的溫糖水浸泡，其實晾幹經過溫糧水浸泡炒出來的幹煸杏鮑菇更開美味哦。

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