煮面條，水開下面就錯了！牢記這3點，爽滑筋道，不粘連不成坨

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮面條，水開下面就錯了！牢記這3點，爽滑筋道，不粘連不成坨！』

面條是很多人都愛吃的一種主食，吃的時候隻需要煮一煮就行了，很方便。煮面條人人都會，但為什麼有的人煮得筋道爽滑，有的人煮得黏糊糊的呢？其實，煮面條也是有技巧的。

在我家這裡，早餐就是吃面，外面賣的有豆腐面、牛肉面、熱幹面、雜醬面，但我更喜歡在家做，煮一把挂面，一勺豬油一勺生抽一把蔥花，一個煎蛋，輕輕一拌，一碗簡單的陽春面就做好了，美味又營養。

煮面條，很多人的做法是水開後下入面條，這是錯的！今天我和大家說說煮面條的技巧。

我經常去一家面館吃面，和老闆混得很熟，有一次我問老闆，為啥我自己煮的面條又軟又黏，他煮的面條卻爽滑筋道？老闆說煮面條時，隻要牢記3點，面條就會很好吃。

【麻辣涼面】

準備濕面條（或挂面）、黃瓜、香蔥、大蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、食鹽、食用油、香菜末等。

【做法】

第一步、無論是濕面條還是挂面，煮的方法都是一樣的，不過我個人認為濕面條的口感更好，更飽滿。此外，挂面為了長期保存，裡面有不少添加劑，吃多了對身體不好。

第二步、香蔥剝洗幹淨後切蔥花，大蒜剝皮後切蒜末，香菜切末。把蔥花蒜末放進小碗裡，再加入适量的辣椒面、花椒面、白芝麻等調料。鍋裡倒适量油燒熱，八成熱時倒入小碗中，激發出香味、辣味和麻味。

第三步、向小碗裡加入适量食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻，涼面料汁就做好了。

第四步、煮鍋裡倒入大半鍋清水，開大火加熱，當鍋底開始冒很多小氣泡時，将面條下入鍋中，用筷子迅速攪拌，使面條散開，防止粘連。

煮面條，想要爽滑筋道，下鍋的時機很重要！不能開水下鍋，要熱水下鍋，也就是水快開時下鍋，這時的水大概90℃左右，面條下鍋後就不會發黏。沒有溫度計如何判斷水溫？隻要看到鍋底開始冒密集的氣泡就行了。

第五步、面條下鍋後，加入一勺食鹽，可以讓面條更筋道爽滑，韌性更強。

第六步、水煮開後，倒入半瓢冷水，讓水停止沸騰，這樣面條受熱更均勻，裡外都能被煮熟，不會夾生。再次煮開後繼續煮半分鐘，撈出後投入冷水中過涼。

煮熟的面條在冷水中過涼，不僅能防止面條粘連，還能讓面條更加爽滑筋道。

第七步、浸泡半分鐘，撈出後瀝幹水分，倒入大碗中，加入一些黃瓜絲、香菜末，倒入小碗裡準備好的涼面料汁，用筷子攪拌均勻，清涼爽口的麻辣涼面就做好了。

煮面條其實很簡單啦，想要煮得好吃，爽滑筋道，不粘連不成坨，經驗就是這3點：①熱水下鍋；②加一勺鹽和半瓢冷水；③煮熟後過涼。隻要做好這3點，自己煮的面條也能和面館裡的面條一樣好吃。

【個人經驗】

第一、吃面條，最好是吃濕面條，基本上是當天就賣完的，這樣的面條添加劑很少，更加健康。而挂面是要保存很久的，添加劑非常多，鈉含量也很高，最好不要經常吃。

第二、煮面條時，加一勺鹽，面條不容易粘連，也更加爽滑筋道。不要一直用開水煮，一定要加入半瓢冷水，這樣面條就不會發粘了。

第三、剛煮熟的面條溫度很高，過涼後不會變冷，溫度剛剛好可以吃，口感也更加爽滑，不用擔心面條會變得冰涼。

第四、調涼面汁時，可以根據自己的口味加調料，不吃辣的可以不放辣椒面。還可以加豆芽、榨菜等配菜。

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