小年大年做蒸魚，别再用糖醋汁，教你一種酒店都在用的特制味淋

俗話說“過了小年，就是年”在此祝大家年節快樂。在每年的年節之中，家庭主婦最操心的就是兩個方面。一是又要屋裡屋外打掃得幹幹淨淨迎春節，還要費盡心思幫家人準備一大桌的美味佳肴。在傳統的應節美食中，有那麼幾個固定的“角色”比如北方的“餃子”南方的“魚”等。

每一種食材都有它相對的意義，好比魚就象征着年年有餘。所以在年夜飯上魚作為不可少的食材，要怎麼做才會好吃了。首先從兩個方面來分析，一是食材要足夠新鮮、二是烹饪的做法和醬汁等。在家庭的烹饪中，“蒸魚”可以說是最受歡迎的做法。因為簡單方便，隻要在蒸好之後淋點醬汁就可以。但是醬汁你會做嗎？還是一直使用豆豉蒸魚汁？或許你該試試，今天分享的做法。

清蒸鲽魚

食材：鲽魚1條、姜絲1撮、蔥絲1撮

調味：胡蘿蔔1個、洋蔥1個、細芹1根、原釀生抽1碗、雞精1小匙、水澱粉2匙

制作步驟：

步驟1：在選擇鲽魚的時候要注意其新鮮度，如果是和我一樣直接買袋裝的鲽魚也要注意日期以及品牌。在把魚肉充分解凍之後，去除魚的内髒以及魚鰓等東西。由于我所用的是品牌袋裝精品鲽魚，所以沒有魚頭并處理完好。在稍微清洗後，在上下各劃割三刀備用。

步驟2：輔料所需的食材很簡單也就是老幾樣的蔥姜加辣椒，在今天的做法中我選擇的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

步驟3：在一般常見的蒸魚做法中，不管是小餐廳還是家庭基本上用的就是蒸魚豆豉汁。雖說用着很方便，但是實際上在味道上還是欠缺了點什麼東西。所以今天在制作蒸魚這一道菜前，我将分享一種味道極佳的“醬汁”讓你做出的蒸魚媲美大酒店。

步驟4：把食材的胡蘿蔔、洋蔥、細芹全部處理好，然後放入小鍋中慢慢熬煮至食材熟爛湯水剩三分之一。然後用細網的漏勺撈出所有的食材，棄之不要。

步驟5：最後加入一小匙的雞精，然後倒入多點的鮮味汁。稍煮片刻之後，使用一點點的水澱粉勾個薄芡備用。

步驟6：把處理好的鲽魚，放置在盤中底下放置幾根蔥。頂面放置兩片老姜，待水開之後上鍋大緻蒸個十分鐘。

步驟7：蒸好之後倒去蒸魚的汁水或者直接像我換個盤，然後碼上之前準備好的蔥姜絲。然後燒一些滾油淋潑在上面，最後勺淋上一些之前準備好的特制“味淋汁”即可上菜。

步驟8：一道鮮美無比的清蒸鲽魚就做好了，味道可以說超級的鮮美好吃。加之使用的特制“味淋”整個味道得到加倍的提升，試試你就知道。

地主小貼士：

1、鲽魚要購買比較新鮮的魚

2、熬煮特制味淋的水與“原釀醬油”的配比大緻是一比一

3、勾芡的時候，要注意！是薄芡 薄芡 薄芡

4、潑滾油的時候，要注意避免燙傷。

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