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一：雪花牛肉酥

酥香爽口，回味無窮

主要用到的材料有：牛肉300克，黑胡椒汁50克，酥皮10張，雞蛋3個，蜂蜜20克，白芝麻30克

制作工藝：（1）首先将牛肉剁成肉餡，倒入碗中加入黑椒汁攪打均勻。（2）将酥皮鋪在桌子上，表面放上肉醬，平鋪均勻，包裹起來，壓成扁。做10個備用。（3）将做好的餅，整齊的擺在烤盤上，上下火210度，烤制二十分鐘熟透後，表面刷上一層蛋液，略烤一會，再刷上一層蜂蜜并撒上白芝麻繼續烤制，小烤一會即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：麻辣香鍋牛雜

香辣爽口，愈久彌香

主要用到的材料有：牛肚600克，牛心150克，牛腸150克，蔥姜各20克，醪糟汁20克，高湯500克，白蘿蔔100克，蒜末20克，黑椒牛肉醬20克，麻辣油50克，香菜碎5克，青紅椒各5克

制作工藝：（1）首先将牛雜料倒入盆中，加鹽，面粉，陳醋反複揉搓幹淨。「鹽有利于殺菌消毒，面粉具有很強的吸附性，可以很好的吸附牛雜表面的雜質，陳醋有去異味的作用，也有利于牛雜煮爛。」（2）将牛肚，牛心，牛腸倒入高壓鍋中，加蔥姜，醪糟，文火煮制上汽，轉小火煮十五分鐘。「壓制牛雜不要加鹽，否者不好壓爛。」（3）将煮好的牛雜進行改刀切片。（4）另外取一口高壓鍋，注入高湯，白蘿蔔塊，鹽，味精調味，煮制高壓鍋上汽後，關火。（5）鍋燒空氣，入油，加蒜末炒香，再調入黑椒醬略炒一會，放入蘿蔔塊，牛雜，再添高湯煮一分鐘，随後倒入麻辣油，青紅椒，煮沸即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：花椒牛肉

主要用到的材料有：牛肉300克，黃喉100克，黃瓜80克，莴筍片100克，蔥姜10克，蔥姜水30克，青杭椒圈10克，鮮花椒20克，芹菜10克，蒜苗10克，紅湯400克鹽，味精，蚝油，料酒，生粉各适量。

制作工藝：（1）首先将牛肉逆着紋路切片，黃喉切片備用。（2）牛肉中調入鹽，味精，料酒，蚝油順着一個方向攪打上勁，随後加蔥姜水繼續攪打讓味道與水分吃進肉中，這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩。接着取适量清水，少量多次的添加進牛肉中，一邊加入一邊攪打直至全部吸收，最後撒上生粉包裹均勻即可。（3）黃喉用鹽，味精，蔥姜水抓拌腌制即可。（4）鍋中加油，下蔥姜煸香，沖入紅湯「秘制紅湯如果沒有用火鍋底料代替」文火煮沸後，添加黃瓜條，莴筍片煮至斷生撈出鋪在碗底。（5）鍋中繼續加入芹菜，蒜苗，青杭椒，牛肉，黃喉，鮮花椒，煮至斷生後，調入鹽，味精，白糖調味即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：粽香燒牛腩

軟糯可口，唇齒回味

主要用到的材料有：牛腩400克，粽子200克，牛骨湯500克，豆瓣醬15克，蔥姜蒜各10克，東古一品鮮，幹辣椒，花椒，十三香，鹽，味精，蚝油，白酒各适量，八角，香葉，桂皮，陳皮，草果，幹花椒各少許

制作工藝：（1）首先将牛腩切塊，粽子也切塊。（2）鍋入清水家牛腩，蔥姜，鹽，白酒，花椒文火煮沸，随後撈出牛腩沖洗幹淨。【白酒，花椒具有很好的去腥解膩的作用。】（3）取一口高壓鍋，倒入牛腩，蔥姜，蚝油，鹽，味精，牛骨湯，八角，香葉，陳皮，草果，桂皮，十三香，東古一品鮮，糖色蓋上蓋子，文火煮至上汽轉小火繼續煮至二十分鐘，使其軟爛入味。（4）将牛腩取出，并且将湯汁過濾出來備用。（5）起鍋入油，加蔥姜蒜末炒香，下入豆瓣醬煸炒出紅油，随即沖入牛腩，以及湯底，再下粽子，文火煮至收汁濃稠，添加鹽，味精，白糖調味即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：麻辣牛肉

麻辣刺激，鮮嫩入味

主要用到的材料有：牛腩400克，牛筋200克，鐵棍山藥300克，高湯1000克，胡椒3克，雞粉5克，雞精5克，白酒30克，蔥姜10克，香辣水煮魚底料50克，火鍋底料30克，豆瓣醬15克，幹辣椒5克，幹花椒2克，八角5克，白蔻5克，桂皮3克，白糖5克，香菜梗30克，白蔻5克，大蒜100克，小米辣5克

制作工藝：（1）首先将牛腩切塊，牛筋對半切，山藥切成塊狀。（2）将牛腩，牛筋放入清水中汆燙一會，撈出去除雜質。（3）将牛腩，牛筋，高湯納入高壓鍋中，調入蔥姜，幹辣椒，幹花椒， 白蔻，桂皮，白糖，生抽，鹽，味精，白酒蓋上蓋子，文火煮至上汽轉小火煮二十分鐘。

（4）将牛腩，牛筋去除，随即過濾出殘渣留下湯底。鍋中燒幹水汽，加植物油，香辣水煮魚底料，火鍋底料，豆瓣醬小火煸炒，炒香炒酥，且出紅油，加蔥姜略炒一會，注入湯底，牛腩，牛筋，山藥文火煮至收汁，調入胡椒粉，雞粉，雞精，鹽，白糖，香菜梗大蒜，小米辣翻炒均勻熟透，即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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