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鹵肉最香的香料是是什麼

美食 更新时间:2024-06-16 13:48:14

什麼香料能夠把食材原料骨髓裡的香味帶出來?有經驗的鹵肉師傅肯定知道答案,但其實乍一聽到“透骨香”,很多人就誤以為是添加劑,其實不是,我們今天要說的“透骨香”是鹵肉香料,到底是什麼?請跟随鹵三國小編一起來揭曉答案。

鹵肉最香的香料是是什麼(哪種香料鹵肉可以)1

(1)“透骨香”香料之丁香

丁香,具有強烈芬芳味,是“透骨香”香料之一,因為丁香威力大,所以能将食材原料骨髓裡的香味帶出來,在鹵肉的過程中,一定要掌握好丁香的用量,丁香的用量不宜過大,否則會掩蓋掉其他鹵肉香料的味道。

丁香的最佳拍檔有山奈、甘草或陳皮,山奈能夠激發出丁香的香味,甘草可以護香融合,可以減弱丁香的霸氣香味,讓香味更加柔和。陳皮則是能夠補充和增加清香味。

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丁香比較适合帶骨的食材,例如是雞翅膀,豬蹄等

(2)“透骨香”香料之砂仁

砂仁,帶有微微的芳香味,味道很淡,比較特别。砂仁之所以被稱之為“透骨香”是因為具有較高的去異增香作用,這種作用能夠最大程度上的還原肉類食材本身的肉香味,所以這個稱号當之無愧。

砂仁比較适合純肉質的食材,例如是五花肉等。

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(3)其他香料

除了以上兩種“透骨香”香料之外,還有很多去腥增香的香料。

常見的去腥香料有:白芷、白蔻、山奈、生姜、良姜、花椒等

常見的增香香料有:桂皮、小茴香、香葉、肉桂、香果、胡椒等

其他改善肉質的香料有:草寇、玉果、山楂、枳殼等

好了,以上就是今天的分享内容啦,感謝閱讀,想學鹵肉的朋友請繼續關注我!

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