衆所周知魚的營養價值非常高，幾乎包含了我們人體所需的各種營養，對我們身體有極大的好處，爆魚是魚做法的一種，爆魚的家常做法有很多，今天小編就帶領大家去了解一下關于爆魚的做法大全方面的知識。

爆魚的做法有很多種，做出來都很好吃的哦，下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。

做法一

原料

青魚800克鹽6克(這個放魚身上腌制用的)韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右。

做法

1、魚切成小段，大約一厘米左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱腌制四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚腌過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子。

2、準備一個油鍋，油燒熱後，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，複炸，将魚炸得硬硬的，這是關鍵，因為硬的魚，正是熱的時候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚才好吃有味。

材料

草魚(青魚)一條、生抽少許、老抽少許、姜少許、料酒适量、茴香少許、桂皮少許、白糖少許。

做法

1、把魚清理幹淨，去除魚腥線後，剁去魚頭和魚尾。最好剁成3段，這樣更好做，更加入味。

2、把中間這段剁成塊。

3、再把大的幾塊中間剁開分成兩半。

4、清洗幹淨開始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

5、放入三勺料酒。

6、放入3勺生抽。

7、放入兩勺老抽。

8、腌制兩個小時。

9、把腌制好的魚塊拿出來晾幹(兩個小時左右)。

10、再去除粘在上面的姜末鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候(放入點姜末，很快發出撲哧的聲音就差不多了)。

11、小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的。

12、把裡面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。

13、但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次那樣的魚塊水分基本沒有了。

14、魚的口感會相當不錯炸完魚後，在幹淨的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間。

15、水不夠可以添加把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中。

16、加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了。

17、放入剛才炸好的魚塊小心攪拌，讓汁水進入魚塊。

18、由于魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的。

19、一分鐘左右就可以出鍋了。

小貼士

1、大家完全可以省略5-10這幾個步驟，魚洗幹淨後晾幹就可以馬上炸了，效果一樣好。

2、炸的過程中不能翻動魚塊，那樣很容易弄碎魚塊。

3、為了防止魚塊碎掉，可以把魚塊放在大的漏勺裡面再放入油鍋炸，這樣魚塊就不會粘到鍋底了。

4、做這道爆魚最主要的難點是一定要把魚裡面的水分炸出來，那樣才會成就真正的爆魚，所以建議炸兩次。

5、爆魚炸好後放在調好的鹵汁裡稍微小火熬一下就可以，千萬不要常時間煮把魚煮爛了就不好吃了。

6、如果喜歡又酸又甜的口味，在加糖的同時可以放一勺醋，那樣也是别有一番風味啊

做法三

主料

草魚中段(600克)、色拉油、蒜瓣、辣椒、蔥。

做法

1、草魚中段去魚腹黑膜清洗幹淨，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鐘。

2、魚片晾幹水分，或者用廚房紙擦幹，以防油炸時濺出。

3、蒜瓣，辣椒蔥切細。

4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，雞精做成調味汁，放涼備用。

5、鍋中放寬油，大火加熱。

6、放入魚片，小心魚肉粘連。

7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁。

8、裝盤即可。

做法四

主料

青魚500g、油适量、鹽适量、高度白酒适量、檸檬片适量、鮑魚汁适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜片适量。

步驟

1、把魚均勻的切成塊狀。

2、用鹽，白酒，檸檬片，生姜片腌制40分鐘。

3、鍋内倒油，油要多一點。

4、待油溫5分熱時，一塊塊的下入魚塊。

5、煎炸兩面金黃色撈起瀝幹油。

6、同時另外一個鍋内倒入半碗清水。

7、加生抽一調羹。

8、鮑魚汁一調羹。

9、白糖4勺，大火燒開。

10、之後加入雞精調味後熄火。

11、趁熱把煎好的魚塊浸入調制的料中。

12、10分鐘後撈起裝盆。

結語：以上就是小編為大家帶來的關于爆魚的做法文章的全部内容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。

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