1、将鴨肉洗淨,剁成小塊,新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
2、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣,子姜切片。青紅椒切成馬蹄狀,各種材料全部準備妥當。
3、鍋内少許油,一點點即可,油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。
4、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒,當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。
5、一勺半郫縣豆瓣,一勺醬油。
6、115粒冰糖。加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,焖出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,最後根據個人口味加鹽。
7、蓋上鍋蓋,轉小火,開始焖鴨肉。焖20——30分鐘,揭蓋,當湯汁變的少而濃稠時,鴨肉也焖的差不多了,把子姜片倒進去。
8、繼續焖三、五分鐘,放入青紅椒段,略翻即可上桌。
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