想要煎荷包蛋不散,可以将雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開蛋殼連蛋清帶蛋黃放進鍋中,這樣可以得到一個完整的荷包蛋,并且不會糊鍋底。煎蛋時,如果蛋白部分已變硬,可加入适量熱水,用文火煎至蛋黃成熟,防止蛋黃焦硬。
煎荷包蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,待雞蛋慢慢變熟,則外觀美,不粘鍋。
煎荷包蛋時,在熱油中撒點面粉,會把蛋煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
煎荷包蛋時,在蛋黃即将凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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