普洱茶葉蛋制作方法?這兩天有個新聞引發男女老少的關注及吐槽：，下面我們就來聊聊關于普洱茶葉蛋制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

普洱茶葉蛋制作方法

這兩天有個新聞引發男女老少的關注及吐槽：

周到君表示隻想嘗嘗孤品普洱煮出來的茶葉蛋究竟是什麼味道。

說實話，現在大街小巷賣的所謂茶葉蛋其實以五香鹵蛋居多，放了很多八角、醬油、桂皮、茴香之類，茶葉的味道少之有少。

那麼，要是沒有這些亂七八糟的東西，普洱煮出的茶葉蛋會不會更好吃呢？茶葉蛋該用什麼茶葉煮最好呢？

讓我們先去看看沒有醬油的時代，人們是怎麼煮茶葉蛋的——

袁枚的《随園食單》裡這樣記載了茶葉蛋的制作方法：

“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，隻用五錢鹽，照數加減。可做點心。”

粗茶葉比較容易理解，一般就是指就是等級比較差一點的茶葉。

茶商告訴周到君，這個“粗”主要指兩個方面：一是老，和新茶相對，這類茶葉在夏、秋季采摘，香氣比較濃郁；二是雜，與細茶相對，細茶采茶的時候隻采中間的一兩片，粗茶連着底下的一些大葉子也采了。而且，其他各種樹木的葉子加工後當茶喝也算粗茶葉。

其實，煮茶葉蛋最好是用夏茶、秋茶或者隔年茶這些老茶這恐怕已經成為大家的共識了。而無論雜還是老，粗茶葉的主要特點就是比較苦澀，含有更多的茶多酚、茶丹甯等物質，沖泡多次依然能保持其茶味。

選擇粗茶顯然是利用其濃郁的茶味讓雞蛋更入味。以這個标準看，鐵觀音、普洱、磚茶等都是很好的茶葉蛋原料。

周到君曾試用綠茶（碧螺春秋茶）來煮茶葉蛋，要麼因本身的苦味使煮出來的茶葉蛋口感不好，要麼就是因為茶葉放得太少而茶味太寡淡，總之，這種茶葉蛋得要精心配比才能做好。

實際上，周到君煮茶葉蛋一般都用鐵觀音，除了因為周到君當年有老家安溪的室友外，最主要的在于染出來的顔色很好看，吃口又有茶香，而且軟軟的，絕不像鹵蛋那樣硬梆梆的。

唐魯孫在《酸甜苦辣鹹》這樣談起茶葉蛋：

“吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區最為流行，到了年終歲暮，茶葉蛋就變成元寶啦。浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業中也極為流行。……而制作茶葉蛋的步驟也很講究。先把雞蛋殼洗幹淨後用冷水煮開，小火煮5分鐘。煮開後把蛋殼敲碎，敲得太碎味道太鹹，敲得不勻花紋會不好看……茶葉最好用台灣花蓮鶴崗産的紅茶。鹵水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熬個一兩次，蛋白難看也難嚼。”

這個厲害了，不僅要求紅茶，連産地都有要求。那他的推薦有道理嗎？

衆所周知，紅茶是全發酵茶，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶多酚減少90%以上，産生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以，紅茶煮茶葉蛋，香氣和色澤是有保障。

周到君沒吃過紅茶煮的茶葉蛋。讓我們聽聽杭州湖畔居做茶葉蛋的師傅怎麼說吧：全發酵的紅茶（黑茶也是全發酵）煮出來的茶葉蛋就是香氣濃郁，顔色鮮亮，而且紅茶不傷胃。

選哪種紅茶也有講究，紅茶品類繁多，祁門紅茶、台灣紅茶、九曲紅梅、雲南滇紅，這位師傅說：“我和茶藝師試驗了這麼多紅茶品種，燒了好幾鍋茶葉蛋，大家一起來盲品，最後大家一緻将票投給了祁門紅茶燒的茶葉蛋。祁門紅茶，茶湯濃郁，和醬油香旗鼓相當。”

如果你在網絡求教這個問題，十有七八的回答就是大紅袍！最主要的原因就是那句“如果你老婆把8000元1斤的大紅袍茶葉煮了茶葉蛋了，你怎麼辦？”

事實上，在武夷山景區，你就買得到大紅袍茶葉蛋，4元一個。味道嗎，周到君當時買來沒有細品，隻覺得很香（不是茶香）。

事實，建議用凍頂烏龍、高山烏龍的網友也不少，據說這是正宗台灣茶葉蛋的配料。

周到君當時沒有細品大紅袍茶葉蛋，但真拿那裡買回來的大紅袍做過茶葉蛋，電炖鍋慢慢煨出來的（上面的茶葉蛋也是喲），味道很香醇，而且沒有一點苦的感覺，染色的效果也很好，但時間一樣的情況下，蛋比鐵觀音煮出來的要硬一些，這個周到君個人不是很喜歡。

看來，不同的茶真能煮出不同的茶葉蛋，你還不趕快試試！

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