幹炒河粉，老廚師教你零失誤的做法，一看就會

河粉是大米制品。制作做法就是，先把大米放入盆裡，加入清水洗幹淨，然後浸泡7-8個小時。時間到後磨米漿，現在技術進步了，采用了機器磨米漿，速度快質量好，比過去人工磨強多了。

調配好米漿水的濃稠度，就是米漿和水的比例。接着就是把米漿蒸成米粉，這個過程現在全程實現了機械化，把米漿倒入機器後，就不用管了，從蒸熟成型到切河粉，全部自動化，員工隻要在出口處取走河粉就行。還有的企業生産幹河粉，過程一樣，隻是增加了烘幹設備。

幹炒河粉

所需食材：河粉500克，小蔥30克，鮮香菇20克，綠豆芽100克，鹽2克，生抽15克，清水5克，花生油20克。

制作方法

（1）豆芽清洗2-3次，盡量把綠豆殼洗去。燒開一鍋開水，放入鹽，放入綠豆芽，鮮香菇焯水1分鐘。放入鹽的作用裡使菜品稍具鹹味。

（2）小蔥洗幹淨切段，切點蔥花。豆芽瀝幹水分。鮮香菇切條。取一個碗，倒入生抽，清水拌勻。

（3）重點來了，老廚師教的零失誤方法：把河粉放入鍋裡，倒入生抽水拌勻，記得了，不要開火，全部拌勻後，看到每根河粉都均勻的，沾滿生抽後，加入花生油，打着火，用筷子翻炒1分鐘。

（4）加入綠豆芽，鮮香菇炒勻，加入蔥段炒軟。

（5）加入蔥花炒勻，出鍋。

今天做的是素炒河粉。如果加入牛肉，就是幹炒牛河。具體做法就是，牛肉切片，加入蛋清，鹽，糖，生抽，料酒，姜汁拌勻，腌制20分鐘。鍋裡放入油，燒至3-4成油溫，放入牛肉迅速劃散，大約10秒鐘左右撈出控油，在加入豆芽，鮮香菇的步驟，接着放入牛肉。

小貼士：學會了上述零失誤的炒河粉，就要升級學習另外一種炒法，也是一種極少失敗的炒法。很簡單，就是把油，生抽水倒入鍋裡燒開，接着放入河粉翻炒。這種方法有點難度，有時河粉着色會不均勻，影響賣相，多練習幾次就順手了。

接着是真正的做法。熱鍋熱油，放入河粉翻炒半分鐘，加入生抽水炒勻，這個步驟，我是翻鍋，河粉更加均勻的沾滿生抽，不會翻鍋的朋友，要勤快練習了。加入配菜，牛肉的步驟，和上述一樣。

創作不易，喜歡請點個贊呗，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部