夏日炎炎,胃口不開,拿什麼來拯救你的胃口呢?我想這道川菜中的名菜口水雞簡直是太值得一試了,真的是太下飯了。在家裡做起來也是非常簡單的。
By 麻麻愛玮玮
1、嫩雞半隻,洗幹淨切大塊放入鍋裡煮,鍋裡放入大蔥段,香葉,姜片,花椒,料酒,大火燒開後轉中小火繼續煮28分鐘,然後關火蓋蓋子焖15分鐘。
2、焖好的雞肉撈出來放入冰開水裡面冰鎮10分鐘,此步驟的目的是讓雞肉快速收縮,增加肉的口感。此時就可以開始準備調料汁了。
3、料汁:小米辣和姜和大蒜放入石臼裡搗碎,放入辣椒油裡面,繼續放入白糖,味精,胡椒粉,花椒油,香油,鹽,生抽,香醋,料酒和原味雞湯攪拌均勻。
4、盤子裡面放入半個洋蔥絲和青瓜塊打底,把冰鎮好的雞肉用手把雞肉和骨頭分離開來,雞肉撕碎平鋪在青瓜塊和洋蔥絲上面,然後放入蔥花,香菜和炸花生米。最後淋上料汁就可以開吃了。
口水雞是一道涼拌菜,雞肉要選嫩的雞。更容易煮熟,肉也不容易老,花生米提前炸好搗碎備用。冰開水提前幾個小時用大碗準備好放入冰箱急凍裡面,讓水結一點冰。
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