天氣轉涼,一些秋冬季節的應季蔬菜也都開始争相上市,尤其是大白菜,這個季節的大白菜不僅産量大,而且水分足、口感脆,可以說正是一年之中最好吃的時候。在北方地區,每到秋冬季節,家家戶戶都有囤大白菜的習慣,因為大白菜耐儲存,趁着大量上市的時候囤一些,就夠一冬天吃了。
大白菜可以涼拌、炒食、炖煮,但要說最經典的做法,我認為還是醋溜白菜這道菜,大白菜吃起來口感清脆、醋香濃郁,吃上一口就能讓人食欲大開,雖然是一道素菜,但味道卻一點都不輸于肉菜。
醋溜白菜這道菜看似簡單,但也不是直接把大白菜下鍋去炒那麼簡單,想要做得好吃,除了要掌握好大白菜的改刀方法,還要掌握好火候和放醋的時機。下面小編就為大家分享一道醋溜白菜的家常做法,學會了在家也能做出清脆爽口、醋香鹹鮮的醋溜白菜。
準備食材:大白菜、豬油、蔥姜蒜、幹辣椒、鹽、生抽、陳醋。
大白菜我們最好選用這種黃心的大白菜,這種大白菜的生澀味比較輕,而且吃起來口感更好;那種顔色發綠的大白菜吃起來會有澀味。
1、首先我們把大白菜的葉子和幫子分開,因為大白菜幫子比較厚,不容易熟,所以要先用刀背拍散,然後斜刀片成片;白菜葉子直接用手撕開就可以。
2、然後準備一些幹辣椒段、大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片。
3、做醋溜白菜這道菜需要大火快炒出鍋,尤其是加調料的時候不能太慢,否則會大白菜出水,會導緻這道菜的口感變差;所以我們需要提前調一個料汁,讓這道菜可以快速成菜出鍋。
碗裡加入5克山西的老陳醋(老陳醋一定是手工釀造、5度以上的陳醋,而不是那種勾兌的醋),5克的生抽醬油、5克鹽、5克白糖攪拌均勻,再加入一小勺生粉、半碗清水再次攪拌,把澱粉化開即可。
4、炒鍋裡加一勺豬油化開,炒這道菜為什麼要哦用豬油呢?因為豬油的包裹性更強,而且味道更香,能有效鎖住大白菜裡的水分和鮮香味,讓大白菜的口感更好;油熱後下入蔥姜蒜、幹辣椒炝鍋炒香。
5、把小料炒香以後加入白菜幫子翻炒,大火翻炒一分鐘左右,把白菜幫子炒軟。
6、接着再加入白菜葉子炒半分鐘,炒至體積變小就可以了。
7、最後我們加入提前調制好的料汁,大火翻炒幾下,讓料汁把白菜全部包裹住以後就可以出鍋了。醋一定要最後放,這樣成菜後醋酸味才會比較明顯,如果醋放太早的話,成菜以後醋味就沒有那麼突出了。
小貼士:
做這道醋溜白菜,醋一定要後放,最好是把醋和其他調料調成一個料汁一起放,這樣成菜以後醋香濃郁、口感更好。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!