魚頭不用剁椒怎麼蒸-tft每日頭條

魚頭不用剁椒怎麼蒸

美食更新时间:2024-12-16 13:58:48

要說十月份最吉利的一道菜，絕對首選剁椒魚頭！這道本來源自于湘菜的美食，到了重慶人的飯桌上被重慶的辣椒一裹顯得更“紅”更“鮮”，因而也被稱之為“鴻運當頭”、“開門見紅”。那火辣辣的辣椒粒，覆蓋白嫩嫩的大魚頭，肥而不膩，鹹鮮爽辣，又有“獨占鳌頭”之喻，怎不讓人喜愛？

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）1

近來，關于制作剁椒魚頭的一個争議在筆者的朋友中辯論開了，有的說做剁椒魚頭不要“蒸”，因為沒有水煮的滋味更加鮮美濃郁，有的說需要“蒸”，因為這樣肉質更軟和，口感更好。兩方各執一詞，沒奈何筆者隻能請教于專業的大廚老師，從其口中得出結論——剁椒魚頭需要“蒸”，但是一定要加上這一步……閑話少叙，咱們說重點：

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）2

首先我們先準備主材：

胖大的魚頭 1個

配料為：

剁椒半罐（或自己酌情動手剁青紅尖椒）、姜片10片、香蔥2根、大蒜1頭

蒸魚豉油5勺、鹽2勺、料酒約2勺、藤椒油2勺、醋2勺

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）2

“蒸”之前的重要一步

将魚頭一分為二後，在魚頭身上均勻抹上适量鹽，反複搓一搓，然後用水沖洗幹淨，再用點檸檬汁或倒入适量白酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反複抹勻後腌制10來分鐘。請記住，這是我們蒸魚頭前最重要的一步！然後就可以開蒸了！此時需用猛火，直至蒸熱。

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）4

“單獨炒料”中的“重慶特色”

魚頭蒸熱後，我們進行單獨的炒料流程，一般以青紅尖椒粒為主，用“中成油溫”（約120度）炒制，将“水汽”剛好炒幹，再進行調味（放入适當的鹽、味精），加少許藤椒油（這是重慶人最愛的麻味），勾個“薄芡”，香噴噴熱辣辣的香料就完成啦！

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）5

擺盤時的“加墊子”

如何讓我們的剁椒魚頭擺盤時造型好看，又能使料汁充分融入魚頭呢？這就需要在擺盤的時候多做一步：在盤子底部墊一些姜片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙；此時将炒好的料汁趁熱淋于魚頭上，讓魚頭充分吸收這誘人的麻辣鮮香吧！

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）6

完成所有工序，一道并不難做的剁椒魚頭就這樣上桌了！小夥伴們是不是再也不用争論魚頭蒸與不蒸的問題了？那麼，這樣做出來的剁椒魚頭你喜歡嗎？私以為你還是應該來品嘗一下，遠了不說，趁午間來巴蜀職校，這段時間剁椒魚頭火着呢！

魚頭不用剁椒怎麼蒸（做剁椒魚頭蒸不蒸）7

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