抹茶小四卷家常做法?抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用 面粉過篩待用 分離蛋清蛋黃,蛋清容器需無水無油 蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃發白,綿糖融化,倒入40g油混合均勻,加入放涼的抹茶水攪打均勻 最後将過篩後的面粉加入蛋黃糊裡攪勻,ps:無需注意手法,今天小編就來說說關于抹茶小四卷家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用。 面粉過篩待用。 分離蛋清蛋黃,蛋清容器需無水無油。 蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃發白,綿糖融化,倒入40g油混合均勻,加入放涼的抹茶水攪打均勻。 最後将過篩後的面粉加入蛋黃糊裡攪勻,ps:無需注意手法。
蛋清分三次加入共30g綿糖打發至大彎鈎狀态。 烤箱上下150℃預熱。
取1/3蛋白到蛋黃糊裡切拌均勻,将切拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裡切拌加翻拌手法拌勻,最後倒入鋪有油紙28×28金盤,用刮闆輔助磨平表面,拿起金盤輕震兩次即可放入烤箱中層25分鐘即可。 放涼脫模抹奶油,卷起來即可。
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