怎麼區分牛肉和牛腩? 我在網上搜了一下：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這隻是一種統稱，我來為大家科普一下關于怎麼區分牛肉和牛腩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎麼區分牛肉和牛腩

我在網上搜了一下：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這隻是一種統稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，适合紅燒或炖湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。看網上說了那麼多我還是不知道在哪？

平時我買牛腩，建議買靠近肋骨一側的牛腩，吃起來更軟一些，吃出來經驗了。最好不要買純肚子上的肉，更不要買帶乳頭的牛腩，因為這樣的肉口感會更粗糙一些。如果不确定你買的牛腩到底是哪個部位，就根據以下經驗來分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纖維，如果肌纖維很粗，是一束一束的，說明肉質粗糙；如果瘦肉部分比較細膩，那說明牛腩的肉質比較細嫩，果斷下手。

如果家裡是農村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，很有嚼勁，不喜歡吃有嚼勁的就覺得不好吃了，我比較喜歡吃的，這這塊肉也沒有人會賣的，就是在牛肚子裡面，挨着肝髒的有一塊肉，這塊肉為什麼我自己喜歡吃呢？和牛腩有一點像，這塊肉的外面以後一層薄膜，就是一些筋，肥肉組織吧，做好了很有嚼勁，這塊肉每次我們都是殺牛了之後，馬上就做了吃了，味道很不錯。

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我會吧這些牛肉來做一道家常菜紅燒牛肉，但是好吃，誰在小的時候沒有吃過媽媽做的這道菜呢？醬汁濃稠晶亮，裹住飽滿彈牙的牛肉，任誰都會胃口大開。現在，我也想為我的親朋重新呈現這道經典菜肴，并且還發現了更加美味的烹饪訣竅。

1.全部食材

2.牛肉洗幹淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、姜片，大火煮開後撈出瀝水

3.在鍋中加入油，燒熱後加入幹辣椒段，蔥段、大料炒香

4.鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水

5.向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠

6.保持大火，蓋上鍋蓋焖炖40分鐘左右，直到牛肉軟爛。打開鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺

烹饪技巧

1.切牛肉也是有講究的，因其肉質較粗，組織密實，橫着切才能将長纖維切斷，保證烹饪時入味，才會避免嚼不爛，如果順着紋路切，将會适得其反。

2.在紅燒牛肉的過程中，為了讓湯汁更加醇厚潤澤，就将家樂濃湯寶加入，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，徹底攪拌均勻，随着湯汁被燒開，濃湯寶也會完全融化，這樣再與牛肉相融合，味道更佳。

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