大家好,我是果兒,今天已經是2021年的1月25日了,離春節已經越來越近,不到一個月時間了,記得小時候,我和姐最開心的事就是過年,因為有很多好吃的,好玩的,而當我們長大以後,每到春節吃年夜飯,最開心的要數老爸老媽了,因為一家人終于能聚在一起好好地吃上一頓團圓飯。
年夜飯做涼拌雞,不要馬上下鍋煮,記住3點,味鮮肉嫩,麻辣入味
雖說我和姐都在本地離家也很近,隻是平時大家都各忙各的,也難得聚在一起,而春節年夜飯,大家終于能聚在一起,哪怕隻是吃上一頓普普通通的家宴,老爸老媽看到大家團團圓圓地出現在餐桌上,心裡也是滿心的歡喜,做為四川人年夜飯的餐桌上總少不了一道與辣相關的涼拌菜,而我們家每年的年夜飯餐桌也是少不了一道涼拌菜,涼拌雞。
說到做涼拌雞選擇雞肉是關鍵,最好選擇一年以内的仔雞為最佳,肉質細嫩比較好吃,買回家的雞肉,清洗幹淨後,我們不要急着下鍋煮,如果直接煮出來涼拌,雞肉吃起來不僅又老又柴,而且腥味還重,其實我們需要記住3點,煮出來的雞肉肉質緊實細嫩,涼拌出來麻辣入味肉又嫩,下面果兒就給大家分享一下涼拌雞的家常做法及3個要點。
【涼拌雞】
【食材】:雞肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、紅油辣椒、白糖、醋、鹽;
1、雞肉買回家清洗幹淨後,有些朋友認為反正都是煮來涼拌,直接上鍋煮就行了,其實這樣煮出來的雞肉,不僅腥味重肉質也比較柴,正确的做法是,先冷水下鍋加入姜和料酒焯水撈出,而焯水撈出後也不要急着煮,先用涼水沖洗一下,這樣雞皮吃起來脆爽,肉質會比較細嫩緊實,這是第一個點;
2、焯水撈出後的雞肉,冷水下鍋,水開後中小火煮20分鐘左右,撈出放涼,這一步很多人喜歡開大火煮雞肉,煮雞肉火太大雞肉收縮較大特别是雞皮煮出來後不容易成型,口感也不好,第二點:中小火焖煮雞肉,煮了雞肉以後的湯汁先不要倒掉留下備用;
3、煮熟後的雞肉撈出後,自然放涼再剁成小塊,這一步有些朋友喜歡把煮熟後的雞肉通過再過一道冷水降溫,其實是不需要這麼做的,讓其自然降溫剁塊即可;
4、雞肉剁好後,我們準備一些配料,青辣椒清洗幹淨切絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花;
5、在剁好的雞肉中,分别加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油(沒有麻油根據口感放适量花椒粉也可以)、白糖、醋、蔥;
6、小時候大人涼拌雞肉青辣椒喜歡用煤火燒來拌,特别好吃,現在沒有煤火了,就把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關火,放涼,在炒的過程中适量放一點鹽;
7、放涼後的青辣椒倒入雞肉碗中,加入2勺煮雞肉後剩下的湯汁,拌勻即可,這樣拌出來的雞肉醬汁濃郁,肉質細嫩又入味,由于沒有加入味精調味,吃起來保留了雞肉的原湯鮮香,特别好吃,第3點:加入原肉雞湯調味。
以上就是涼拌雞肉的家常簡單做法,給大家總結一下3個要點:
1、涼拌雞肉也需要先焯水再烹饪,冷水下鍋加入姜、料酒焯水,焯水後需要用涼水沖洗一下,再煮;
2、煮雞肉,水開後,不要用大火煮,中小火焖煮20分鐘即可;
3、煮雞肉剩下雞湯用加入涼拌雞中,使其涼拌出來味道鮮美,醬汁濃郁也更入味;
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