澳洲以詳細的分級制度來區分出牛肉的等級，讓各位在購買的時候挑出最合适的産品。根據澳洲肉類規格管理局的規定，牛肉的分級是以牛的年齡和牙齒來做區分， 有基本等級跟具體等級兩大類。
基本等級分成3種：
第一種稱作VEAL（小牛肉）,當你看到外箱等級英文代号為“V”，表示這箱牛肉是小牛肉，依照規定小牛不可以有永久齒（也叫恒切齒），酮體的重量在150公斤以内，因為年紀很輕，所以體積較小，脂肪與肉的顔色也比較淡。
第二種是BEEF（牛肉），外箱英文等級代号為“A”，它的裝箱的條件可以有兩種，0到8顆永久齒的母牛肉，或是0到8顆永久齒但沒有第二性特征的公牛肉。
第三種是BULL,外箱等級表示英文等級代号“B”，這個等級全部都是公牛肉，裝箱條件是0到8顆永久齒，具有第二性特征的種公牛，或閹公牛。（所謂第二性特征，就比如小男孩進入青春期的時候，會開始長出胡須，喉結）
具體等級又有哪些不同呢？原則上具體等級和基本等級一樣，但以牛隻的年齡和牙齒來做更進一步細分，各種英文等級代号我們一一介紹給大家了解。
“Y”表示裝箱的牛肉來自0顆永久齒的公牛或是母牛，年齡在18個月以内，并且無第二性特征。
“YG”等級的條件為0到2顆永久齒，年齡在30個月以内的公牛或是母牛，并且無第二性特征。
“YP”等級的條件為0到4顆永久齒，年齡在36個月以内的公牛或是母牛，并且無第二性特征。
“PR”等級的條件為0到7顆永久齒，年齡在42個月以内的公牛，或是母牛，并且無第二性特征。
在上述的等級中，隻要在代号後面多一個“S”（例如“PRS”），就表示年齡牙齒的條件與相對應的等級不變，但全是沒有第二性特征的公牛！
“S”等級就要特别注意了，雖然是公牛肉和母牛肉混合裝箱，但是在這裡男女有别，公牛肉和母牛肉的條件是不一樣的，若為母牛肉裝箱條件是0到7顆永久齒，年齡在42個月以内，若為公牛肉裝箱條件為0到8顆永久齒，無第二性特征，且不限年齡。
“SS”等級整箱全數是公牛肉，裝箱條件為0到8顆永久齒，無第二性特征且不限年齡。
“C”等級全是母牛COW，條件是0到8顆永久齒，年齡不限。
還有一些比較少見的具體分級：
“YE”等級是無永久齒，胴體重150千克以上的小公牛，無第二性特征。
“YGE”等級是永久齒不超過兩個，熱胴體重150千克以上的公牛，無第二性特征。
“BYG”等級是指永久齒不超過兩個，有第二性征，熱胴體重150千克以上的青年公牛。
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