1、食材:花蛤500g,蒸魚豉油小半碗,生抽2湯匙, 紅椒、姜、蒜頭、蔥段(香菜)少許。
2、取一隻大容器,加2勺鹽,加入清水攪勻,把買回的花蛤倒入其中,靜置最少1小時,讓花蛤盡可能吐出泥沙,然後再用清水多洗漱幾次。将所有配料準備好,姜和紅椒切絲,蒜頭切粒,蔥或香菜切段。
3、燒一鍋水把準備把花蛤汆熟。
4、水開後,倒入花蛤;可以看到浮沫和雜質陸續煮出。
5、判斷熟的标準是蛤口張開,但有個别因為已經不新鮮,可能張不開,海鮮很容易熟,倒入花蛤水再次沸騰1-2分鐘就可以關火。
6、把花蛤盛出來,用純淨水再沖洗幾次,進一步把泥沙洗掉,花蛤的肉是非常鮮嫩的,但有泥沙很影響口感,所以這一步不要省略;建議不要用自來水,因為不衛生。
7、把姜絲椒絲鋪在上面;準備料汁。
8、鍋裡放一點點油,倒入蒜末,稍微煸炒一下。
9、把提前準備的半碗料汁(蒸魚豉油+生抽+清水)倒入鍋中,注意豉油本身就很鹹,千萬别再放鹽,口味淡的可以少加一點,或者多加清水中和,在鍋裡煮沸騰後直接淋到花蛤上面即可。
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