1、主料:豬五花肉300克、雞蛋兩個、白蘿蔔500克。
2、調料:幹豆粉100克、料酒10克、精鹽12克、花椒2克、姜10克、鮮湯1500克、蔥花2克,菜油1000克(耗100克)。
3、制作方法:蘿蔔去皮,切成三厘米大的塊。将去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。
4、鍋置旺火上,放油燒至七成熱,将肉丁與蛋豆粉拌勻,用手将上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色,撈起即成酥肉。
5、将酥肉放入大鋁鍋内,加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑,撿去姜、花椒、蔥不用,加味精,起鍋舀入湯碗内,撒上蔥花即成。
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