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辣白菜醬的制作方法

美食更新时间:2024-07-04 06:28:47

　　1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開。

　　然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份。

　　接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為腌好後還要再洗一遍。

　　現在把白菜這樣放置腌一天。

　　2、第二天後，滿滿一盆白菜已經殺出了這麼多的水分。

　　現在把這些白菜擰幹水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰幹白菜上面的水份。

　　把白菜放籃子裡控水備用。

　　3、這個盆裡是多少700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開。

　　邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用。

　　4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面。

　　加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊。

　　裡面再加入晾涼的糯米糊。

　　加入大約50g的白糖，250g的辣椒面攪拌均勻。

　　再準備一個洗幹淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻。

　　這個辣白菜的辣醬就做好了。

　　5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存一周後就可以吃了。

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